Γαλακτομπούρεκο το Εξαιρετικό

Πώς ξεχωρίζει και πώς γίνεται να φτιάξεις ένα καλό Γαλακτομπούρεκο;
Όλα παίζουν τον ρόλο τους, ακόμα και το μέγεθος ή το υλικό του ταψιού, η ποιότητα & η ποσότητα των συστατικών του, το βουτύρωμα, ο χρόνος, το ψήσιμο, το σιρόπιασμα τόσο όσο είναι εξίσου σημαντικά για την επιτυχία του γλυκού. Η δική μου εκδοχή είναι «κρύο σιρόπι ↔ καυτό γλυκό».
Ακολουθήστε, παρακαλώ, τα παρακάτω αναλυτικά βήματα και φτιάξτε αυτό το εξαιρετικό σιροπιαστό Γαλακτομπούρεκο παντός καιρού, επιθυμίας & διάθεσης. Ένα σιροπιαστό γλυκό πασπαρτού (passe partout) δηλαδή!
Δικό σας!

εργασία: 2h:00′

χρόνος: 3h:00′

εύκολο:

★Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Έκδοση Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Δεύτερο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ. Απόσπασμα από την εισαγωγή: «Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα… »


Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (∼16-20 μερίδες) 1½ πακέτο φύλλο κρούστας, φρέσκο 170g σιμιγδάλι ψιλό 5 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ ή νισεστέ 6 αυγά 220g ζάχαρη 200g βούτυρο γάλακτος, λιωμένο (κλαριφιέ) για τα φύλλα 1200g φρέσκο γάλα 50g βούτυρο γάλακτος για την κρέμα	Σε μπωλ αναμειγνύουμε το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ ή το νισεστέ, τη μισή ποσότητα από τη ζάχαρη και μια τσιμπιά αλάτι. Ανακατεύουμε.	Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα για να το βράσουμε. Σχεδόν αμέσως ρίχνουμε το μείγμα του σιμιγδαλιού ενώ ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.
Σε άλλο μπωλ ρίχνουμε την υπόλοιπη μισή ποσότητα της ζάχαρης, που κρατήσαμε και μέσα σπάζουμε τα αυγά. Τα χτυπάμε καλά μέχρι να πήξουν και τα ρίχνουμε στην κρέμα της κατσαρόλας. Με το καλό χτύπημα των αυγών εξαλείφεται η μυρωδιά τους. Ανακατεύουμε τακτικά αν όχι συνεχώς.	Όταν γίνει πηχτή κρέμα, κι αρχίζει να βγάζει τους πρώτους πήδακες ατμού, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 50 γραμμάρια βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.	Σε μεταλλικό ταψί με διαστάσεις 28x38 εκατοστά καλά βουτυρωμένο, στρώνουμε τα μισά φύλλα αέρινα, ανάλαφρα και καλά βουτυρωμένα, έτσι ώστε να προεξέχουν από τις άκρες του ταψιού. Μέσα ρίχνουμε τη χλιαρή κρέμα, όχι καυτή. Γυρίζουμε τα φύλλα, που προεξέχουν, επάνω στην κρέμα.
Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρωμένα και διπλωμένα στα 2 μέχρι να τελειώσουν. Με μια πλαστική σπάτουλα σπρώχνουμε κάθετα τα φύλλα, που εξέχουν στα πλαϊνά του ταψιού να χωθούν καλά. Τα βουτυρώνουμε και πάλι. Χαράζουμε επιφανειακά το Γαλακτομπούρεκο σε φαρδιές κατά μήκος λωρίδες και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, αν έχει περισσέψει.	Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ με αέρα για 50′-60′ περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια του. Το βγάζουμε από τον φούρνο και το ακουμπάμε στον πάγκο εργασίας επάνω σε συρμάτινη βάση και έτσι όπως είναι καυτό το περιχύνουμε με το σιρόπι του. Αφήνουμε να κρυώσει & σερβίρουμε.	Το Σιρόπι 500g ζάχαρη 1 λεμόνι χυμός & φλούδα 10 γαρίφαλα 400g νερό Σε μικρό κατσαρόλι βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού, με τον χυμό και τη φλούδα του λεμονιού, βγαλμένη με τον αποφλοιωτή. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7′-8′. Αφήνουμε στην άκρη το σιρόπι, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε για να ραντίσουμε το γαλακτομπούρεκο όταν βγει το ταψί από τον φούρνο.

Author Zambia G. Sifaki