Στην παραδοσιακή αγροτική αλλά και αστική Κουζίνα της Κρήτης πρωτεύοντα ρόλο είχαν και έχουν τα ίδια τα προϊόντα που οι αγροτικοί πληθυσμοί, αιώνες τώρα, παράγουν αλλά και καταναλώνουν από μόνοι τους έως ότου οι επικοινωνίες άλλαξαν, ώστε να μπορούν να τα βρίσκουν και αλλού εντός ή εκτός Ελλάδας.
Κάποια από αυτά τα προϊόντα είχαν την τιμητική τους και στις μεγάλες, σημαντικές γιορτινές ημέρες των Χριστουγέννων, του Πάσχα, του Δεκαπενταύγουστου… Τότε οι νοικοκυρές έφτιαχναν με διάφορους τρόπους τα περιβόητα Καλιτσούνια τους σε μεγάλες ποσότητες για την οικογένεια αλλά και για να φιλέψουν φίλους, γείτονες και επισκέπτες.
Τα σημερινά Καλιτσούνια είναι τα πατροπαράδοτα των Χανίων, των οποίων οι κάτοικοι λόγω του ανάγλυφου της περιοχής είχαν κατά κύριο επάγγελμα τη βοσκή των προβάτων. Κατ΄ επέκταση η τυροκομεία ήταν ένα παράλληλο επάγγελμα, ώστε να αξιοποιούν τα γάλα που είχαν.
Γίνονται εύκολα με ένα απλό λιτό ζυμάρι χωρίς απαιτήσεις, γεμισμένο με ολόφρεσκη μυζήθρα και τυρομάλαμα, το οποίο παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο παστεριωμένο γάλα από ζώα ελευθέρας βοσκής στην ορεινή περιοχή του Ψηλορείτη.
Δοκιμάστε τα!
※※※※※Σάς ευχόμαστε Καλό Πάσχα 2021!※※※※※
Κάποια από αυτά τα προϊόντα είχαν την τιμητική τους και στις μεγάλες, σημαντικές γιορτινές ημέρες των Χριστουγέννων, του Πάσχα, του Δεκαπενταύγουστου… Τότε οι νοικοκυρές έφτιαχναν με διάφορους τρόπους τα περιβόητα Καλιτσούνια τους σε μεγάλες ποσότητες για την οικογένεια αλλά και για να φιλέψουν φίλους, γείτονες και επισκέπτες.
Τα σημερινά Καλιτσούνια είναι τα πατροπαράδοτα των Χανίων, των οποίων οι κάτοικοι λόγω του ανάγλυφου της περιοχής είχαν κατά κύριο επάγγελμα τη βοσκή των προβάτων. Κατ΄ επέκταση η τυροκομεία ήταν ένα παράλληλο επάγγελμα, ώστε να αξιοποιούν τα γάλα που είχαν.
Γίνονται εύκολα με ένα απλό λιτό ζυμάρι χωρίς απαιτήσεις, γεμισμένο με ολόφρεσκη μυζήθρα και τυρομάλαμα, το οποίο παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο παστεριωμένο γάλα από ζώα ελευθέρας βοσκής στην ορεινή περιοχή του Ψηλορείτη.
Δοκιμάστε τα!
| εργασία: 3h:00′ | χρόνος: 3h:00′ | εύκολο: |
★Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.
Έκδοση Βιβλίου
Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Δεύτερο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.
Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα… »
Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.
Υλικά (~28 Καλιτσούνια)
|
Σε μεσαίου μεγέθους μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανοίγουμε μια λακούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τη ρακή και το χλιαρό γάλα. |
Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να ενωθούν τα υλικά. Όταν θα αρχίσει να διαμορφώνεται κάπως σε μπάλα ζυμώνουμε με το χέρι. Αν χρειαστεί ρίχνουμε μια κουταλιά γάλα, εξαρτάται από την ξυρότητα του αλευριού. Χρειαζόμαστε μια σφιχτή ζύμη που θα περάσουμε στη μηχανή ζύμης. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για λίγο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. |
Σε μπωλ θρυμματίζουμε, με ένα πιρούνι, τη μυζήθρα και ενώνουμε τα δυο τυριά, ανακατεύοντας καλά. |
Κόβουμε τη μπάλα ζύμης στα δυο και αρχίζουμε να περνάμε το ένα μισό από τη μηχανή ζύμης σταδιακά μέχρι να φτάσουμε στην προτελευταία σκάλα της μηχανής. Όλη η διαδικασία σε αυτό το άρθρο. Με ένα κουπ πατ με διάμετρο 12 εκατοστά κόβουμε δίσκους ζύμης, τους οποίους συγκεντρώνουμε σε μια άκρη πασπαλισμένους με λίγο αλεύρι και σκεπασμένους με ζελατίνα, ώστε να μην ξερένονται. |
Παίρνουμε κάθε ζυμαρένιο δίσκο και βάζουμε στο κέντρο μια κουταλιά, όχι πολύ γεμάτη, από το μείγμα των τυριών. Βρέχουμε με λίγο νεράκι το δάχτυλό μας και το περνάμε περιμετρικά του δίσκου. Κλείνουμε σε μισοφέγγαρα, πιέζοντας το ειδικό εξάρτημα ή με ένα πιρούνι να κλείσουν καλά. |
Συγκεντρώνουμε τα τελειωμένα καλιτσούνια/τυροπιτάκια επάνω σε αντικολητική επιφάνεια. Έχουμε πάντα καλυμμένα τα καλιτσούνια και τους δίσκους ζύμης με πετσέτα ή ζελατίνα. |
Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρις ότου τελειώσει όλο το ζυμάρι και η γέμισή τους. |
Σε τηγάνι κι επάνω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ρίχνουμε λάδι της αρεσκείας μας (όχι υπερβολικά πολύ, ίσα να καλύπτει τις άκρες) και τηγανίζουμε τα καλιτσούνια κι από τις δυο πλευρές για ελάχιστα δευτερόλεπτα και λίγα λίγα. Χρειάζεται προσοχή στο τηγάνισμα γιατί η ζύμη είναι λεπτή και τηγανίζεται αστραπιαία. Τα βγάζουμε επάνω σε αποροφητικό χαρτί κουζίνας. Καταναλώνονται ζεστά και καμιά φορά ραντισμένα με μέλι. |
