Ψωμάκια Μπριός

Η ζύμη Brioche τείνει να είναι βαριά, καθώς είναι μια εμπλουτισμένη ζύμη. Αυτό σημαίνει ότι, εκτός από τους συνήθεις ύποπτους για να φτιάξουμε ψωμί, όπως είναι αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά, η ζύμη brioche περιλαμβάνει αυγό, βούτυρο & γάλα πλήρες. Αυτά τα ψωμάκια ωστόσο είναι ελαφριά, αέρινα, απαλά. Έτσι έχουμε μια εμπλουτισμένη ζύμη με υπέροχη γεύση, κι όχι μια βαριά ζύμη, με την οποία γίνονται συνήθως τα brioche.
Κάνοντας αυτά τα σπιτικά ψωμάκια, με ουδέτερη γεύση, ώστε να μπορούν να γίνουν γλυκές ή αλμυρές επιλογές και για να τα απολαύσουμε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους:
☛ Σκέτα για να συνοδέψουν ένα γεύμα ή να γίνουν σάντουϊτς & χάμπουργκερ. Αφού δεν είναι καθόλου γλυκά κατ΄ επιλογή.
☛ Κομμένα στη μέση κι αλειμμένα με βούτυρο και μαρμελάδα για ένα ευχάριστο, χορταστικό πρωινό.
☛ Γεμισμένα με σοκολάτα, πραλίνα, μαρμελάδα της αρεσκείας μας ή άλειμμα κρέμας κάστανου, όπως αυτά εδώ, για να γίνουν πιο εορταστικά… και τα οποία είναι της δικής μας προτίμησης στις Χριστουγεννιάτικες ημέρες.
Αποφασίζετε, επιλέγετε και φτιάχνετε τα πιο νόστιμα αφράτα ψωμάκια μπριός για απίθανους συνδυασμούς.
Δικά σας!

Καλά Χριστούγεννα!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 4h:00′

μεσαίο:

★Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

 

Υλικά πολλά Ψωμάκια Μπριός 530g αλεύρι για όλες τις χρήσεις 45g βούτυρο μαλακό, κομμένο σε κυβάκια 2 κ.γ. αλάτι 250g νερό χλιαρό 32-35℃ 3 κ.σ. γάλα φρέσκο 3 κ.σ. ζάχαρη 9g μαγιά ξηρή 1 αυγό+2 κρόκους για άλειμμα 1 κ.γ. μαχλέπι, μαστίχα, κάρδαμο κρέμα κάστανου, σοκολάτες ☛Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου εκτός από το νερό.	Αρχικά βάζουμε στο ποτήρι με το χλιαρό νερό το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά κι ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο. Σε μικρό μπωλ χτυπάμε ελαφρά το 1 αυγό και το αφήνουμε κι αυτό στην άκρη για λίγο. Στον κάδο σταθερού μίξερ, με το εξάρτημα του γάντζου, βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε για λίγα λεπτά κι αμέσως μετά προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, το χτυπημένο αυγό και τα μπαχαρικά, αν χρησιμοποιήσουμε. Ζυμώνοτμε για 10΄ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αποκολλάται η ζύμη από τον κάδο και να είναι μαλακή.	Στο μεταξύ ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας και λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπωλ μέσα στο οποίο θα βάλουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Με ελαφρώς λαδωμένα τα χέρια μας αδειάζουμε τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ επάνω στο αλεύρι και τη ζυμώνουμε αναδιπλώνοντάς την απαλά για 10΄. ΔΕΝ προσθέτουμε άλλο αλεύρι.
Σχηματίζουμε μια μπάλα και τη βάζουμε στο λαδωμένο μπωλ. Την κυλάμε να λαδωθεί καλά κι η ζύμη. Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και με μαλακή φλιτς πετσέτα. Την αφήνουμε στα ζεστά για 1-2 ώρες, αναλόγως της θερμοκρασίας του χώρου.	Όταν η ζύμη φουσκώσει την πατάμε ελαφρά να ξεφουσκώσει και την απλώνουμε επάνω στον πάγκο εργασίας.	Η ζύμη είναι πολλή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη μισή για να φτιάξουμε τα μπριός ψωμάκια μας και την άλλη μισή την κλείνουμε σε πολυμπάγκ σακούλα και τη βάζουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Με τον κόφτη ζύμης κόβουμε κομμάτια ζύμης 45 γραμμαρίων, μικρότερα ή και μεγαλύτερα αν θέλουμε.
Έχοντας πάντα τα χέρια μας ελαφρώς λαδωμένα, κυλάμε το κάθε κομμάτι ζυμαριού επάνω στον πάγκο εργασίας και με το χέρι μας σχηματίζουμε μια μπάλα.	Βάζουμε τις μπάλες ζύμης σε φόρμα της επιλογής μας ή απλά σε σκεύος φούρνου, καλυμένο με αντικολλητικό χαρτί, σε απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και με μια κουβερτούλα φλίς και αφήνουμε στην άκρη για 30΄ περίπου να ανέβει η ζύμη ξανά.	Αλείφουμε τα ψωμάκια με χτυπημένο κρόκο, πολύ απαλά να μην ξεφουσκώσουν. Ψήνουμε στην κάτω σχάρα τού φούρνου με αέρα στους 190℃ βαθμούς για 20-25΄. Αφήνουμε να κρυώσουν και με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής τα γεμίζουμε από το πλάι με γέμιση της αρεσκείας μας.

Author Zambia G. Sifaki