Μελιτζανοπιτάκια με Ζύμη Κουρού

Μια Ζύμη Κουρού -ζύμη γιαουρτιού- τόσο εύπλαστη & βελούδινη, την οποία θα λατρέψετε για την άνεση της διαχείρισής της. Τα πιτάκια γεμίζονται με όποια γέμιση μάς αρέσει. Εδώ έγιναν υπέροχα Μελιτζανοπιτάκια, πολύ νόστιμα & αφράτα κι όπου η τρυφερή, τριφτή, μπισκοτένια ζύμη συναγωνίζεται ισάξια την υπέροχα γευστική γέμιση με μελιτζάνα και Ελληνικά τυριά, όπως το κεφαλοτύρι και το κασέρι. Ο μπλε παπαρουνόσπορος τούς προσδίδει ένα παραπάνω κλικ γεύσης.
Μια πρόταση για σνακ για τον πρωινό καφέ αλλά και για μια μπυρίτσα ή… γιατί όχι, μ´ ένα ευκολόπιοτο και φρουτώδες κρασί, παγωμένο και dry Pinot Grigio Delle Venezie -την πιο δημοφιλή ποικιλία της Ιταλίας- στην καλοκαιρινή μας βεράντα με φίλους αγαπημένους.
Cheers!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 1h:30′

εύκολο:

★Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Έκδοση Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Δεύτερο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ. Απόσπασμα από την εισαγωγή: «Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα… »

Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Ζύμη για ~20 Μελιτζανοπιτάκια 200g γιαούρτι στραγγιστό 100g αραβοσιτέλαιο 1 αυγό 200g βούτυρο λιωμένο, κρύο 500g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 2 κ.σ. κεφαλοτύρι τριμμένο ½ κ.γ. αλάτι 1 κρόκο για άλειμμα & παπαρουνόσπορος για πασπάλισμα	Ξεκινάμε φτιάχνοντας πρώτα τη ζύμη, η οποία πρέπει να μπει στο ψυγείο για λίγο. Σε μετρίου μεγέθους μπωλ βάζουμε το γιαούρτι, το ελαφρύ λάδι και το αυγό. Τα χτυπάμε για λίγο, με το σύρμα, να ομογενοποιηθούν.	Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέρος του αλευριού, το αλάτι και το τριμμένο κεφαλοτύρι. Μετά από λίγο αφήνουμε το σύρμα και ζυμώνουμε με τα χέρια ελαφρά, προσθέτοντας όλο το αλεύρι. Θα γίνει μια ζύμη απαλή και βελούδινη. Τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.
Γέμιση 1 μελιτζάνα μέτρια 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο 100g κεφαλοτύρι τριμμένο 100g κασέρι τριμμένο 1 αυγό + 1 ασπράδι 2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή αλάτι & πιπέρι	Πλένουμε, σκουπίζουμε κι αφαιρούμε τη φλούδα της μελιτζάνας, με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με τον αποφλοιωτή. Τρίβουμε τη μελιτζάνα στο χοντρό του τρίφτη. Σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και την τριμμένη μελιτζάνα. Σοτάρουμε για λίγο να μαγειρευτεί και να εξατμιστούν οι χυμοί της. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο να πέσει η θερμοκρασία.	Στο τηγάνι με την τριμμένη μελιτζάνα προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά, το αυγό, το ασπράδι (τον κρόκο θα τον χρησιμοποιήσουμε για να αλείψουμε τα πιτάκια από πάνω πριν τα βάλουμε στον φούρνο) & καρυκεύουμε με αλατοπίπερο και πάπρικα καπνιστή. Ανακατεύουμε τη γέμιση πολύ καλά και τη μεταφέρουμε σε μπωλ.
Βγάζουμε από το ψυγείο το μπωλ με τη ζύμη και τη ζυμώνουμε ελαφρά, έτσι όπως είναι μέσα στο μπωλ, μια δυο φορές.	Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης όσο ένα αυγό, το πλάθουμε μπαλίτσα και το πλαταίνουμε στην παλάμη του χεριού μας σε επίπεδο οβάλ δίσκο. Βάζουμε μια μικρή ποσότητα γέμισης.	Μαζεύουμε, τσιμπώντας τις άκρες να κλείσουν. Σχηματοποιούμε το πιτάκι σε στενόμακρο σχήμα και το τοποθετούμε, με την ένωση προς τα κάτω, σε ταψί φούρνου καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Όταν έχουμε ολοκληρώσει το πλάσιμο των πιτακίων, χτυπάμε σε ένα μπωλ τον κρόκο με μια κουταλιά γάλα και τα αλείφουμε πολύ καλά.	Πασπαλίζουμε με τον παπαρουνόσπορο.	Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180℃ με αέρα και κάτω αντίσταση για ~30′ μέχρι να χρυσίσουν από πάνω κι από κάτω.