Ρολά Καρύδας

Μία πρόσφατη έρευνα του Royal Roads University του Καναδά για τη διατροφή σε περιόδους κρίσεων κατέληξε σε μερικά συμπεράσματα:
«Η τροφή είναι ένας φορέας μετάβασης από την κανονικότητα προς διαφορετικές περιόδους σε πραγματικό χρόνο, την ίδια στιγμή. Αυτό οδηγεί στην αναθεώρηση βασικών αξιών αλλά και διαδικασιών της πολυάσχολης οικονομικής και βιομηχανικής μας κοινωνίας και διάφορους κλάδους της, όπως εκείνους που σχετίζονται με το φαγητό και τη διασκέδαση. Πάνω απ' όλα μπαίνει η πτυχή της επιβίωσης, η διαπίστωση πως ο άνθρωπος δεν είναι πια κυρίαρχος και, για να μιλήσουμε για το καθαρά πρακτικό σκέλος στο κομμάτι της τροφής, υπάρχει ανάγκη να εξοικονομήσουμε πόρους, αξιοποιώντας όλα τα υλικά που έχουμε στη διάθεσή μας. Το μαγείρεμα είναι ένα από τα πράγματα που μας συνδέουν με τα φυσικά συστήματα διαβίωσης και η τροφή είναι κάτι που μας συνδέει, σε ένα βαθύτερο επίπεδο, με την ίδια τη Γη»…
Πολύ κόσμος λοιπόν, όντας περιορισμένος στο σπίτι φτιάχνει το δικό του φαγητό καθημερινά και τα προϊόντα ζύμης έχουν τον κυρίαρχο λόγο με πρώτο και καλύτερο το καθημερινό ψωμί.
Η συνταγή που εμείς σήμερα προτείνουμε είναι μια απ΄ αυτές τις τρυφερές ζύμες brioche, είναι γλυκά ψωμάκια αφράτα κι απαλά, γεμισμένα με αποξηραμένη καρύδα και λουσμένα, όσο ακόμα είναι καυτά, με ζαχαρούχο γάλα.
Δικά σας!

εργασία: 45′

χρόνος: 4h:00′

μεσαίο:

★Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Ανακοίνωση Έκδοσης Νέου Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.

Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»

Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (14-16 Ρολά)

240g γάλα φρέσκο
7g ξηρή μαγιά
3 κ.σ. ζάχαρη
430g+2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κ.γ. αλάτι
2 αυγά μικρά
1 κ.σ. βούτυρο μαλακωμένο
400g γάλα συμπυκνωμένο ζαχαρούχο

Ζεσταίνουμε το γάλα να φτάσει στους 38-40℃. Μέσα ρίχνουμε 3 κ.σ. ζάχαρη, 3 κ.σ. αλεύρι & τη μαγιά. Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Το αφήνουμε στην άκρη, σκεπασμένο με μια διαφανή μεμβράνη.
Στον κάδο σταθερού μίξερ ρίχνουμε, το αλεύρι, το αλάτι, τα αυγά & το βούτυρο. Προσθέτουμε το φουσκωμένο προζύμι. Ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ για 10′ σε μεσαία ταχύτητα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές αλεύρι.
Με αλευρωμένα χέρια σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε σε λαδωμένο μπωλ. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε 2 ώρες να φουσκώσει.

Γέμιση

150g καρύδα αποξηραμένη
80g βούτυρο μισολιωμένο
3 κ.σ. ζάχαρη
λίγη καρύδα για πασπάλισμα από πάνω

Όση ώρα φουσκώνει η ζύμη ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μετρίου μεγέθους μπωλ ενώνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά, με ένα κουτάλι, να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Το αφήνουμε στην άκρη για όταν το χρειαστούμε.

Όταν η ζύμη μας φουσκώσει καλά, θα έχει αυτή τη μορφή.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, την αδειάζουμε, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ζύμης, από το μπωλ επάνω σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο εργασίας.

Την ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός αλευρωμένου πλάστη σε παραλληλόγραμμο σχήμα και σε πάχος 4-5 χιλιοστά. Απλώνουμε τη γέμιση σ' όλη την επιφάνεια χωρίς να πάει στις άκρες της ζύμης.

Τυλίγουμε σαν ρολό και το αφήνουμε με την ένωση προς τα κάτω.

Στη συνέχεια κόβουμε το ρολό σε φέτες 2 εκατοστών και τις τοποθετούμε, με την κομμένη πλευρά, επάνω σε μεγάλο σκεύος φούρνου λαδωμένο και σε απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 175℃ για ~25'. Δεν τα παραψήνουμε. Αφού τα ρολάκια είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο κι όπως είναι καυτά τα περιλούζουμε από πάνω με το συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα & πασπαλίζουμε με λίγη καρύδα.