Σπιράλ focaccia, αυτό το πολύ νόστιμο ιταλικό ψωμί δεν σταματά να μάς εκπλήσσει με τα σχήματα, τις υφές και τις γεύσεις του. Εδώ γίνεται στριφτό γεμιστό με πικάντικη κόκκινη σως & στολισμένο με ελιές και ντοματούλες τσέρι ζουμερές και νόστιμες, οι οποίες μπαίνουν στο τέλος επάνω στην Στριφτή Φοκάτσα.
Αληθινά όμορφη, τραγανή εξωτερικά αλλά με μαλακή ψίχα ψωμιού εσωτερικά με πικάντικη γέμιση.
Ένα ορεκτικό ακαταμάχητης γεύσης. Αυτή η Φοκάτσα είναι μια πραγματικά τέλεια συνταγή.
Ένα αφιέρωμα στην Ιταλία και σε όλους τους ανθρώπους που ζουν εκεί. Και φυσικά σε όλους σε όλα τα υπόλοιπα μέρη του κόσμου να μένουν ασφαλείς, να μένουν στο σπίτι!
Αληθινά όμορφη, τραγανή εξωτερικά αλλά με μαλακή ψίχα ψωμιού εσωτερικά με πικάντικη γέμιση.
Ένα ορεκτικό ακαταμάχητης γεύσης. Αυτή η Φοκάτσα είναι μια πραγματικά τέλεια συνταγή.
Ένα αφιέρωμα στην Ιταλία και σε όλους τους ανθρώπους που ζουν εκεί. Και φυσικά σε όλους σε όλα τα υπόλοιπα μέρη του κόσμου να μένουν ασφαλείς, να μένουν στο σπίτι!
| εργασία: 1h:30′ | χρόνος: 12h:00′ | μεσαίο: |
★Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.
Ανακοίνωση Έκδοσης Νέου Βιβλίου
Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»
Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.
Σάλτσα Γέμισης
|
Σε μεγάλο τηγάνι κι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Τσιγαρίζουμε για λίγο να γίνουν διαφανή. Προσθέτουμε την κονσέρβα τομάτας, λίγο νερό και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά κι αφήνουμε να βράσουν. |
Προς το τέλος προσθέτουμε την πιπεριά και τα καρυκεύματα. Αφήνουμε να μαγειρευτούν κι άλλο έως ότου να εξατμιστούν οι χυμοί τους και να μείνει η σάλτσα στεγνή. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει η σάλτσα. |
Ζύμη Φοκάτσα
|
Σε δοσομετρική κούπα ζεσταίνουμε το νερό και μέσα τρίβουμε με τα δάκτυλά μας τη φρέσκια μαγιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη να αφρίσει και να φουσκώσει. Σε μεγάλο μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τον κόλιαντρο, το σιμιγδάλι, το λάδι και το αλάτι. Ανοίγουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε την αφρισμένη μαγιά. |
Φοράμε γάντια μιας χρήσης και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μια κουταλιά νερό. Εξαρτάται από την ξηρότητα του αλευριού. Σχηματίζουμε μια μπάλα και την αφήνουμε σκεπασμένη, με πετσέτα κουζίνας, να φουσκώσει για ~30'. |
Πατάμε με τα χέρια μας το φουσκωμένο ζυμάρι και το μοιράζουμε σε δυο ίσα μέρη. Τα πλάθουμε σε μπάλες και τα βάζουμε σε πλαστικό δοχείο ψυγείου, που σκεπάζει, για όλη τη νύχτα. |
Την επομένη βγάζουμε το πλαστικό σκεύος από το ψυγείο και το αφήνουμε στην άκρη να έρθει το ζυμάρι σε θερμοκρασία δωματίου για να ανοίξουμε τα δυο φύλλα που χρειαζόμαστε. Διπλώνουμε κάθε ζύμη 2-3 φορές και σχηματίζουμε ξανά μπάλα. Την αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει ξανά σε θερμοκρασία χώρου. |
Παίρνουμε τη μια μπάλα και την ακουμπάμε επάνω σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι επάνω στο ζυμάρι κι αλευρώνουμε και τον πλάστη μας. Αλευρώνουμε όποτε είναι απαραίτητο στο άνοιγμα του φύλλου. Ανοίγουμε δυο ίδια φύλλα ζύμης όσο πιο λεπτά μπορούμε. |
Στο ένα φύλλο ζύμης αλείφουμε μέρος από τη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει. Την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια, αλλά όχι μέχρι την άκρη. Με βρεγμένο το δάχτυλό μας περνάμε την άκρη του φύλλου περιμετρικά, ώστε να κολλήσει το δεύτερο από πάνω του. |
Με τα δυο μας χέρια ανασηκώνουμε το δεύτερο φύλλο και το ακουμπάμε στο πρώτο, έτσι ώστε να εφάπτονται πλήρως και πιέζοντας το περιμετρικά να κολλήσουν μεταξύ τους. |
Με τον κόφτη της πίτσας κόβουμε κυκλικά τη ζύμη σε πλάτος ~3 cm. Παίρνουμε την εξωτερική άκρη και στρίβοντάς την τήν ακουμπάμε στο κέντρο ενός μεγάλου επίπεδου ταψιού φούρνου, καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τυλίγουμε σαν σαλιγκάρι, όχι πολύ σφιχτά γιατί θα φουσκώσει. |
Όλη η διαδικασία του στριψίματος και της μεταφοράς της γεμισμένης ζύμης είναι κάπως δύσκολη. Με λίγη προσπάθεια θα πρέπει να έχουμε αυτό το αποτέλεσμα τελειώνοντας. |
Πλένουμε και κόβουμε στα 2 ή στα 4 τα τοματίνια τσέρι μέσα σε ένα μικρό μπωλ. Βάζουμε και τις ελιές και καρυκεύουμε με τα ίδια συστατικά που χρησιμοποιήσαμε στη σάλτσα +2 κουταλιές λάδι. Τα βάζουμε διάσπαρτα ανάμεσα στη στριφτή ζύμη, πιέζοντας ελαφρά και ρίχνουμε και το ζουμάκι τους από πάνω. |
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο με αέρα, χωρίς προθέρμανση, στους 200℃. Ψήνουμε για 40'-45'. Στα μισά της ώρας χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180℃. Δοκιμάζουμε στο κέντρο να έχει ψηθεί καλά το ζυμάρι. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε σε μικρό μπωλ 3 κ.σ. νερό & 3 κ.σ. λάδι. Τα ανακατεύουμε καλά και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια της Φοκάτσα για να πάρει όμορφο χρώμα. |
