Κολοκύθια Ανατολίτικα με Κύμινο, Δυόσμο & Τομάτα

Ένα πιάτο πολύ αγαπημένο στις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου, που τα αρώματά και η γεύση του φτάνουν μέχρι τη δική μας Κουζίνα.
Σε αυτή τη συνταγή, τα ταπεινά κολοκυθάκια λειτουργούν ως αγγεία για μια ειδική γέμιση καρυκευμένου ρυζιού και μείγματος κιμά βοδινού & χοιρινού κρέατος -χωρίς να αποκλείεται οποιοδήποτε άλλο κρέας της επιλογής μας- με φρέσκες τομάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια κι αρωματικά βότανα, όπως άνηθος & δυόσμος.
Δείτε βήμα προς βήμα την ανάλυση της συνταγής μου για απίστευτα και απολύτως νόστιμα αποτελέσματα!
Δικά σας!

εργασία: 40′

χρόνος: 1h:30′

εύκολο:

★Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Έκδοση Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ. Απόσπασμα από την εισαγωγή: «Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…» Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (4 μερίδες)

4 κολοκύθια μεγάλα ~1600g-1700g
500g κιμάς ανάμεικτος
130g ρύζι
1 κρεμμύδι ξερό
2 φρέσκες τομάτες
1 κονσέρβα τομάτας 400g, ψιλοκομμένη & τον χυμό της
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
⅓ από ένα μάτσο άνηθο
100g ελαιόλαδο
2-3 κ.σ. δυόσμος φρέσκος ή αποξηραμένος
αλάτι, πιπέρι, κύμινο, πάπρικα γλυκιά

Πλένουμε τα κολοκύθια και κόβουμε το κοτσάνι τους καθώς και μέρος από την άλλη άκρη τους. Τα κόβουμε στη μέση κατά πλάτος να γίνουν μικρότερα και να γεμίζονται ευκολότερα. Με τον αποφλοιωτή αφαιρούμε περιμετρικά λωρίδες από τη φλούδα των κολοκυθιών.
Με το ειδικό εργαλείο αλλά και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε τα κολοκυθάκια προσεκτικά να μην σπάσουν και να μη διαπεράσουμε τη βάση τους. Την ψίχα των κολοκυθιών την κρατάμε στην άκρη κι εάν θέλουμε φτιάχνουμε κολοκυθοκεφτέδες, κέικ, μικρά κεκάκια κ.λπ.

Πλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε για λίγο στο νερό να φουσκώσει. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο και τις τομάτες από τις οποίες αφαιρούμε τη φλούδα και τις αφήνουμε στην άκρη για να τις βάλουμε στην κατσαρόλα που θα μαγειρέψουμε τα κολοκύθια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο.
Σε μεγάλο μπωλ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι στραγγισμένο, τον άνηθο, τα κρεμμύδια, το μισό ελαιόλαδο και την μισή κονσέρβα της τομάτας. Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο, δυόσμο, πάπρικα, κύμινο.

Ζυμώνουμε πολύ καλά να αναμειχθούν τα υλικά. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό ρίχνουμε λίγο νεράκι να μαλακώσει.
Γεμίζουμε ένα ένα τα κολοκύθια και τα βάζουμε όρθια ή λίγο πλαγιαστά σε κατσαρόλα που να τα χωρά ακριβώς και να έχουν λίγο χώρο μεταξύ τους.

Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την υπόλοιπη κονσέρβα τομάτας, τις φρέσκες αποφλοιωμένες τομάτες, κομμένες στα τέσσερα και 250g νερό. Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο, δυόσμο, πάπρικα, κύμινο. Αν έχει περισσέψει γέμιση πλάθουμε μικρές μπαλίτσες, σαν κεφτέδες, και τις βάζουμε στην κατσαρόλα δίπλα στα κολοκύθια.

Βράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για ~45' σε μεσαία φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το φαγητό και να έχουν μαλακώσει τα κολοκύθια. Δοκιμάζουμε να έχει μαγειρευτεί ο κιμάς και το ρύζι. Προς το τέλος φροντίζουμε να μείνει με λίγη σάλτσα, έτσι ώστε να μη βγει στεγνό το φαγητό.