Μαρμελάδα Λεμόνι-DIY

Τα λεμόνια και τα λάιμ συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια φανταστική σε γεύση κι όμορφη σε διαύγεια & χρώμα μαρμελάδα για να την απλώσουμε επάνω στο ψωμί και τη φρυγανιά μας ή να τη χρησιμοποιήσουμε σε άλλες γλυκές παρασκευές στην Κουζίνα μας, όπως κέικ, τάρτες, τούρτες, γλυκά ψυγείου, γλυκές πίτες κ.λπ… Την εποχή που τα λεμόνια είναι σε αφθονία φτιάχνουμε και γεμίζουν βάζα με μαρμελάδα λεμόνι, όπου πολλά απ΄ αυτά γίνονται δώρα για φίλους.
Τα λεμόνια, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη και οξύ, κάνουν μια σπουδαία μαρμελάδα αν και η πραγματική γεύση των φρούτων και το χρώμα της ποικίλλει.
Χρησιμοποιούμε τρία μόνο υλικά για να φτιάξουμε αυτή τη μαρμελάδα. Λεμόνια, ζάχαρη και νερό. Χωρίς να χρειάζεται να προσθέσουμε πηκτίνη ή άλλα αρώματα. Αν και η συνταγή είναι απλή, χρειάζεται χρόνος για να πραγματοποιηθεί, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!
Δική σας!

εργασία: 2h:00′

χρόνος: 1 ημέρα

εύκολο:

Υλικά (4 μεσαίου μεγέθους βάζα) 7 λεμόνια μεγάλα, ακέρωτα, βιολογικά, παχύφλουδα+2 μοσχολέμονα/ lime ζάχαρη νερό	Πλένουμε σχολαστικά τα λεμόνια και κόβουμε ένα δίσκο από το μέρος του κοτσανιού.	Τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό επάνω σε δυνατή φωτιά να βράσουν για 15′ από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός. Τα σουρώνουμε κι από αυτό, το πρώτο νερό, κρατάμε στην άκρη 1 ποτήρι γεμάτο.
Επαναλαμβάνουμε το βράσιμο με ζεστό νερό αυτή τη φορά για άλλα 10′-15′. Σουρώνουμε και δοκιμάζουμε, κόβοντας λίγο την άκρη ενός λεμονιού. Αν χρειάζεται τα βάζουμε σε κρύο νερό, αλλάζοντας το 2-3 φορές, για 2-3 ώρες να ξεπικρίσουν κι άλλο. Δεν βράζουμε.	Αφού κρυώσουν τα λεμόνια τα κόβουμε κάθετα στη μέση και μ΄ ένα κουταλάκι αφαιρούμε την ψίχα του κάθε λεμονιού. Αφαιρούμε και την εσωτερική φλούδα και τις ίνες από τις λεμονόκουπες κι το κάθε ένα απ΄ αυτά τα συγκεντρώνουμε σε ξεχωριστά μπωλ.	Περνάμε από σουρωτήρι την ψίχα των λεμονιών, έτσι ώστε να αφαιρέσουμε τους σπόρους κι ό,τι άλλο περιττό.
Τα ⅔ των καθαρισμένων από ίνες λεμονόκουπων τα ψιλοκόβουμε σε Julienne (= ζουλιέν μικρά μπαστουνάκια/σπίρτα). Το υπόλοιπο ⅓ το αλέθουμε στο μπλέντερ. Έτσι έχουμε συγκεντρωμένα τα εξής υλικά για φτιάξουμε τη μαρμελάδα λεμονιού. τα τεμαχισμένα ζουλιέν κομμάτια λεμονόκουπας τις αλεσμένες λεμονόκουπες τη σουρωμένη ψίχα των λεμονιών 1 ποτήρι ζωμό από το πρώτο βράσιμο ζάχαρη τις ίνες με τα κουκούτσια, που θα δέσουμε σε τουλουπάνι	Ζυγίζουμε τα καθαρά υλικά της μαρμελάδας: ψίχα λεμονιών, μπαστουνάκια λεμονιών και αλεσμένες λεμονόκουπες. Για κάθε κιλό καθαρού βάρους βάζουμε 700 γραμμάρια ζάχαρης.	Σε μεγάλη κατσαρόλα συνδυάζουμε τα υλικά της μαρμελάδας, τη ζάχαρη, το ζωμό από το πρώτο βράσιμο και το τουλουπάνι με τους σπόρους & τις ίνες το δένουμε σφιχτά στο χερούλι της κατσαρόλας. Βράζουμε για 10′ και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη για 12 ώρες.
Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε τη μαρμελάδα μέχρι να πήξει. Φέρνουμε σε βράση και βράζουμε για ~μισή ώρα, ανακατεύοντας συχνά (ιδίως στα τελευταία 10′-15′). Όσο κι αν φαίνεται ρευστή κατά το βράσιμο, όταν κρυώσει θα πήξει.	Δοκιμάζουμε την πυκνότητά της, βάζοντας σ΄ ένα κρύο πιατάκι (το έχουμε βάλει στο ψυγείο) λίγη μαρμελάδα και με το δάκτυλο μας ανοίγουμε ένα "δρόμο" στο κέντρο της μαρμελάδας. Όταν σταθεί και δεν κλείνει τότε είναι έτοιμη.	Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα και έχουμε τη μπελαλίδικη αλλά συναρπαστική μαρμελάδα λεμόνι, κλεισμένη στα βαζάκια μας για όλο το Χειμώνα. Δοκιμάζουμε το αποτέλεσμα του κόπου μας επάνω σε φρυγανιά με μια φέτα ανθότυρο!

Στοιχεία Διατροφής

2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα περιέχουν:

67 θερμίδες
0 λίπος (0 κορεσμένα λιπαρά)
0 χοληστερόλη
0 νάτριο
17g υδατάνθρακες (17g σάκχαρα, 0 ίνα)
0 πρωτεΐνη

Kitchen Stori.es

Σελίδες