Σε παλαιότερη ανάρτηση είδαμε έναν τρόπο στεγνής διατήρησης αμπελόφυλλων. Σήμερα το Kitchen Stories σάς προτείνει έναν άλλον τρόπο με βράσιμο των φύλλων και στη συνέχεια στην κατάψυξη.
Η εποχή των φρέσκων φύλλων είναι τον Μάϊο και τον Ιούνιο, αναλόγως για ποια περιοχή μιλάμε. Βρείτε και κόψτε μόνοι σας φρέσκα αμπελόφυλλα ανοιξιάτικα, τα πρώτα σχεδόν, που βγάζουν οι ελληνικοί αμπελώνες ή αγοράστε τα έτοιμα κομμένα από τη Λαϊκή της γειτονιάς σας και ετοιμάστε τα να μπουν στο ντουλάπι & στο κελάρι σας για να τα έχετε προς χρήση ανά πάσα στιγμή. Και μην ξεχνάτε τα καλύτερα φύλλα μαζεύονται όταν είναι ακόμα τρυφερά αποκλειστικά από κλίματα της ποικιλίας Σουλτανίνα ή ποικιλίας Ντεμπίνα.
Η προτεινόμενη μέθοδος είναι απλή και πολύ εύκολη. Έτσι συσκευασμένα θα διατηρηθούν τέλεια στην κατάψυξή σας.
Δικά σας!
Η εποχή των φρέσκων φύλλων είναι τον Μάϊο και τον Ιούνιο, αναλόγως για ποια περιοχή μιλάμε. Βρείτε και κόψτε μόνοι σας φρέσκα αμπελόφυλλα ανοιξιάτικα, τα πρώτα σχεδόν, που βγάζουν οι ελληνικοί αμπελώνες ή αγοράστε τα έτοιμα κομμένα από τη Λαϊκή της γειτονιάς σας και ετοιμάστε τα να μπουν στο ντουλάπι & στο κελάρι σας για να τα έχετε προς χρήση ανά πάσα στιγμή. Και μην ξεχνάτε τα καλύτερα φύλλα μαζεύονται όταν είναι ακόμα τρυφερά αποκλειστικά από κλίματα της ποικιλίας Σουλτανίνα ή ποικιλίας Ντεμπίνα.
Η προτεινόμενη μέθοδος είναι απλή και πολύ εύκολη. Έτσι συσκευασμένα θα διατηρηθούν τέλεια στην κατάψυξή σας.
Δικά σας!
| εργασία: 45′ | χρόνος: 45′ | πολύ εύκολο: |
Υλικά (6×25 Αμπελόφυλλα)
|
Πλένουμε τα φύλλα σε άφθονο νερό και μ΄ένα ψαλίδι αφαιρούμε το κοτσανάκι τους (αν έχουν) σύρριζα στο φύλλο. Τα στοιβάζουμε το ένα επάνω στο άλλο ανά 25άδες. |
Ρολάρουμε απαλά κάθε στοίβα φύλλων με εξωτερική πλευρά το πίσω μέρος του φύλλου και τη δένουμε με το σπάγκο. |
Συγκεντρώνουμε όλα μαζί τα τυλιγμένα δεματάκια. |
Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε να βράσει άφθονο νερό. Μέσα ρίχνουμε 1 κουταλάκι αλάτι και φέτες λεμονιού. |
Βυθίζουμε τα τυλιγμένα δεματάκια φύλλων και τα αφήνουμε για πολύ λίγο να βράσουν και να αλλάξουν χρώμα. Με τρυπητή κουτάλα τα γυρίζουμε κι από την άλλη πλευρά. |
Τα αποσύρουμε από το βραστό νερό και τα τοποθετούμε κάθετα σε σουρωτήρι (επάνω σε μπωλ) να στραγγίσουν καλά και να κρυώσουν. |
Τα σφίγγουμε κάθετα ανάμεσα στις παλάμες μας να αποβάλουν όσο νερό έχει μείνει στο εσωτερικό τους. Τα τυλίγουμε ένα προς ένα με διαφανή μεμβράνη σαν καραμέλες. |
Παίρνουμε ένα ή δυο πλαστικά σακουλάκια τροφίμων, γράφουμε την ποσότητα και την ημερομηνία και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Έτσι θα ξέρουμε πόσα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε σε κάθε μαγεριά. Όταν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσουμε τα αφήνουμε λίγο να ξεπαγώσουν εκτός κατάψυξης κι είναι σαν φρέσκα. |
