Κουκιά Γιαχνί & Βλίτα Σαλάτα

Διανύουμε μια μεταιχμιακή εβδομάδα, μεταξύ μιας αναποφάσιστης άνοιξης κι ενός καλοκαιριού που δε φαίνεται να το ‘χει πάρει απόφαση να εγκατασταθεί. Έτσι προσαρμόζοντας τη διάθεσή μας στο « »"μέγα ερώτημα της ζωής"!?!: Τί θα φάμε σήμερα; Μαγειρεύουμε κουκιά. Ένα όσπριο μάλλον καταφρονημένο τώρα πια και που κάποιοι ίσως δεν γνωρίζουν καν την ύπαρξη του.
Τα κουκιά τρώγονται φρέσκα παρέα με αγκινάρες, αρακά κ.λπ. μα και ξερά, βρασμένα ως σαλάτα φάβα ή γιαχνί, εδώ η περίπτωσή μας. Τα κρεμμύδια, η φρέσκια τομάτα, η δάφνη και η ρίγανη κάνουν αυτό το πιάτο να αναφωνήσεις από ενθουσιασμό. Συνοδεύονται και τρώγονται με μια σαλάτα βλίτων, φέτας, ελιών και κρίθινων παξιμαδιών.
Δικά σας!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 12h:00′

εύκολο:

★Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Έκδοση Νέου Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.

Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»

Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (~4 μερίδες)

250g κουκιά, ξερά
2 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
2 τομάτες ώριμες
½ κόκκινη πιπεριά
2 φύλλα δάφνης
1 καυτερό πεπεροντσίνο
60g ελαιόλαδο
1 κλωνάρι ρίγανη φρέσκια
αλάτι & πιπέρι

Από το βράδυ μουλιάζουμε τα κουκιά σε μπόλικο νερό.
Την επομένη, που θα έχουν φουσκώσει, αφαιρούμε με ένα μαχαίρι το μαύρο "μάτι" και τις φλούδες από τα μισά περίπου κουκιά. Αφήνουμε τα άλλα μισά χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε για περισσότερη νοστιμιά.

Τα βράζουμε σε αρκετό νερό μέχρι να βράσουν καλά και να μαλακώσουν. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από τα ίδια κουκιά και κατά πόσο είναι βραστερά.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα μέσα στην οποία θα μαγειρευτούν για λίγο, αφού θα είναι ήδη βρασμένα.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα.

Σε κατσαρόλα κι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα κομμένα σε φέτες. Αφήνουμε να τσιγαριστούν, να γυαλίσουν και να χρυσίσουν.

Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με την κόκκινη πιπεριά, τη δάφνη και το πεπεροντσίνο. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε λίγο νερό κι αφήνουμε να βράσει η σάλτσα.

Προς το τέλος του βρασίματος προσθέτουμε αλατοπίπερο και τα κουκιά. Ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για λίγο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Βλίτα Σαλάτα

500g βλίτα
2 πατάτες ή και λίγα κολοκυθάκια
σκόρδο
λεμόνι
ελαιόλαδο
αλάτι

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες και τα βλίτα, αφαιρώντας τα σκληρά μέρη του κοτσανιού και τα χαλασμένα φύλλα. Σε κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά βάζουμε νερό να βράσει. Ρίχνουμε τις πατάτες και τα βλίτα και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Τα βλίτα χρειάζονται λιγότερο βράσιμο και τα αποσύρουμε από την κατσαρόλα ενωρίτερα.
Τα βάζουμε, στραγγισμένα, σε σαλατιέρα με τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια. Προσθέτουμε σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι, λεμόνι και λάδι.