Ψάρι βραστό & Ψαρόσουπα παραδοσιακή, δυναμωτική και για πολλούς πολύ αγαπημένη σούπα με φρέσκα ψάρια.
Για να έχουμε μια νόστιμη ψαρόσουπα αυτό που χρειάζεται δεν είναι παρά το καλό φρέσκο ψάρι. Όχι ότι δεν μπορεί να γίνει και από κατεψυγμένα ψάρια μα σίγουρα το φρέσκο είναι προτιμητέο. O ροφός, η σφυρίδα, οι σκορπίνες, ο μπακαλιάρος κ.λπ. είναι ιδανικά. Επίσης τα μικρότερα ψάρια, τα πετρόψαρα κάνουν την καλύτερη ψαρόσουπα. Εσείς διαλέξτε όποιο ψάρι ή συνδυασμό ψαριών σάς αρέσει κι απολαύστε την. Είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά πιάτα της Ελληνικής Κουζίνας.
Οι γαρίδες στη σημερινή πρόταση έχουν τον ρόλο του guest star δεν είναι εκ των ων ουκ άνευ. Ψαρόσουπα γίνεται και χωρίς αυτές… Τα λαχανικά έγιναν τα συνοδευτικά γι αυτό το πιάτο. Ένα πιάτο ελαφρύ κι αν το επιλέξετε στη χειμωνιάτικη εκδοχή του γίνεται ένα πιάτο της ζεστασιάς και της θαλπωρής.
Δικό σας!
Για να έχουμε μια νόστιμη ψαρόσουπα αυτό που χρειάζεται δεν είναι παρά το καλό φρέσκο ψάρι. Όχι ότι δεν μπορεί να γίνει και από κατεψυγμένα ψάρια μα σίγουρα το φρέσκο είναι προτιμητέο. O ροφός, η σφυρίδα, οι σκορπίνες, ο μπακαλιάρος κ.λπ. είναι ιδανικά. Επίσης τα μικρότερα ψάρια, τα πετρόψαρα κάνουν την καλύτερη ψαρόσουπα. Εσείς διαλέξτε όποιο ψάρι ή συνδυασμό ψαριών σάς αρέσει κι απολαύστε την. Είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά πιάτα της Ελληνικής Κουζίνας.
Οι γαρίδες στη σημερινή πρόταση έχουν τον ρόλο του guest star δεν είναι εκ των ων ουκ άνευ. Ψαρόσουπα γίνεται και χωρίς αυτές… Τα λαχανικά έγιναν τα συνοδευτικά γι αυτό το πιάτο. Ένα πιάτο ελαφρύ κι αν το επιλέξετε στη χειμωνιάτικη εκδοχή του γίνεται ένα πιάτο της ζεστασιάς και της θαλπωρής.
Δικό σας!
| εργασία: 1h:30′ | χρόνος: 2h:00′ | μεσαίο: |
★Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.
Ανακοίνωση Έκδοσης Νέου Βιβλίου
Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»
Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.
Υλικά (~8 μερίδες)
|
Καθαρίζουμε, πλένουμε, ραντίζουμε με λίγο ξύδι, αλατίζουμε και στραγγίζουμε τα ψάρια σε τρυπητό. Παράλληλα κάνουμε το ίδιο για όλα τα λαχανικά. Το σέλινο το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια 4-5cm. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό να βράσει και μέσα τοποθετούμε τα ψάρια, το ελαιόλαδο, μισό από το ένα λεμόνι κομμένο σε φέτες, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. |
Τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο ~10′. Προς το τέλος του βρασίματος προσθέτουμε τις γαρίδες να βράσουν κι αυτές για 2′-3′ μέχρι να κοκκινίσουν. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα ψαρικά από την κατσαρόλα και τα ακουμπάμε σε μεγάλη πιατέλα τα σκεπάζουμε και τα διατηρούμε ζεστά. Περνάμε το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν τα ψάρια από λεπτή σήτα. Σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας την κατσαρόλα και ξανα-ρίχνουμε το νερό μέσα. |
Προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα, αν χρειάζεται, αφήνουμε να βράσει και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά και λίγο αλάτι. Τα λαχανικά να σκεπάζονται καλά με το νερό. |
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Δοκιμάζουμε τρυπώντας μ΄ένα πιρούνι. |
Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάμε στην πιατέλα δίπλα στα ψαρικά. Στην κατσαρόλα προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε για 15′ ή μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών και λίγο αλατοπίπερο. Σερβίρεται σε σουπιέρα και τρώγεται ζεστή μαζί με μέρος των λαχανικών και των ψαρικών σε χωριστό πιάτο με λαδολέμονο ή καθαρισμένα & τεμαχισμένα μέσα στη σούπα. |
Αν θέλουμε κάνουμε την Ψαρόσουπα αυγολέμονο:
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σ΄ ένα μπολ χτυπούμε τα ασπράδια δυο αυγών να γίνουν μαρέγκα, στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους τους και ρίχνουμε σταδιακά τον χυμό των λεμονιών.
Προσθέτουμε προσεκτικά και λίγο-λίγο μερικές κουταλιές -κουτάλας σούπας- από το ζεστό ζωμό του φαγητού μέχρι να εξομοιωθεί η θερμοκρασία των δυο υλικών.
Βάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρώς. Δεν βράζουμε.
Σ΄αυτή την περίπτωση το πιάτο δεν είναι νηστίσιμο.
Author Zambia G. Sifaki
