Ντολμαδάκια με Κιμά & Τομάτα

Ντολμαδάκια με κιμά, με πολύ κρεμμύδι, τριμμένη τομάτα, δυόσμο και λευκό κρασί.
Αν γι αυτό το πιάτο η γευστική σας εμπειρία αρχίζει και τελειώνει σε μια κονσέρβα ντολμαδακίων, σίγουρα θα νιώθετε αποστροφή & απέχθεια. Όμως όταν δώσετε μια δεύτερη ευκαιρία, φτιάχνοντας τα ντολμαδάκια μόνοι σας, με τις παρακάτω αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα, σίγουρα θα αναθεωρήσετε.
Είναι ένα πιάτο εξαιρετικό, εύγευστο και χορταστικό. Η χαρά του ουρανίσκου και του στομαχιού μας. Μπορεί να συνδυαστεί με μια βελούδινη σάλτσα αυγολέμονου ή με τζατζίκι.
Δικά σας!

εργασία: 2h:30′

χρόνος: 3h:00′

μεσαίο:

Υλικά (6 μερίδες) 300g αμπελόφυλλα φρέσκα 400g κιμά μοσχαρίσιο 150g ρύζι 2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο 150g ελαιόλαδο 1 τομάτα μεγάλη, ώριμη 1 σφηνάκι λευκό κρασί 1 λεμόνι σε φέτες αλάτι & πιπέρι	Πλένουμε και ζεματάμε τα φύλλα λίγα-λίγα σε βραστό αλατισμένο νερό για πολύ λίγο. Τα αποσύρουμε γρήγορα και τα ρίχνουμε αμέσως σε λεκάνη με κρύο νερό. Τα αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Σε μεγάλο μπωλ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι ξεπλυμένο, τα κρεμμύδια, την τομάτα πολτοποιημένη, τον δυόσμο, το κρασί, το ⅓ του λαδιού, αλάτι & πιπέρι για γεύση.	Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά κι αν χρειαστεί, για να γίνει μαλακό το μείγμα, προσθέτουμε λίγο κρασί ακόμα ή λίγο νερό.
Σε ένα πιάτο τοποθετούμε ένα αμπελόφυλλο με την τραχιά πλευρά προς τα επάνω. Στο κέντρο και προς το κοτσάνι βάζουμε ένα κουταλάκι μείγματος.	Γυρίζουμε τις δυο κάτω άκρες του φύλλου επάνω στη γέμιση να την καλύψουν.	Διπλώνουμε από δεξιά κι αριστερά τα φύλλα…
… και τυλίγουμε απαλά, ρολάροντας προς τα επάνω.	Και είναι έτοιμο το ντολμαδάκι.	Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίχνουμε το ⅓ του λαδιού και τοποθετούμε λίγα αμπελόφυλλα. Τοποθετούμε ένα-ένα κυκλικά τα ντολμαδάκια σε ομόκεντρους κύκλους σε μια στρώση, ξεκινώντας από τις άκρες τις κατσαρόλας.
Συνεχίζουμε σε δεύτερη στρώση επάνω από την πρώτη και πάντα προς τα κάτω η ένωση του φύλλου.	Καλύπτουμε τα στρωμένα ντολμαδάκια με λίγα αμπελόφυλλα και λεπτοκομμένες φέτες λεμονιού. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ⅓ του λαδιού. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια μ΄ ένα βαρύ πιάτο.	Προσθέτουμε χλιαρό νερό τόσο όσο να σκεπάζει σχεδόν το πιάτο. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, να σιγοβράσουν για 30′. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά όσο έχουν ακόμα λίγο από το ζωμό τους για να φτιάξουμε αυγολέμονο.
Αυγολέμονο 2 κρόκους αυγών 1 λεμόνι μεγάλο, ζουμερό 3 κ.σ. κορν φλάουρ 500ml ζωμός κοτόπουλου+νερό αλάτι & πιπέρι Τοποθετούμε ένα κατσαρόλι σε χαμηλή φωτιά με το ζωμό, που έχει μείνει από το μαγείρεμα των ντολμαδακίων και το νερό. Μέσα στο ζωμό, όσο είναι ακόμα κρύος, διαλύουμε το κορν φλάουρ ανακατεύοντας.	Σ΄ ένα μπωλ χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό του λεμονιού. Στο μείγμα των κρόκων ρίχνουμε λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέρος από το ζεστό ζωμό για να ισοσταθμιστεί η θερμοκρασία των υλικών. Ρίχνουμε πίσω στο κατσαρόλι το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε τη σάλτσα να αναμειχθούν τα υλικά, σε χαμηλή φωτιά για 1-2′, φροντίζοντας ώστε να μην πάρει βράση. Έτοιμη η σάλτσα αυγολέμονο.	Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα σερβίρουμε. Καταναλώνονται χλιαρά περιχυμένα με τη σάλτσα αυγολέμονο ή σκέτα με τζατζίκι.