Αγκινάρες α λα Πολίτα

Κλασική η συνταγή γι’ αυτό το πιάτο. Αγκινάρες φρέσκες ανοιξιάτικες, με καρότα, πατάτες και λεμονάτη σάλτσα. Αν είστε φαν της φρέσκιας αγκινάρας, σας προτείνω να φτιάξετε αυτό το πιάτο!
Οι παλιότερες μαγείρισσες από εμάς, σίγουρα το ξέρουν και το μαγειρεύουν εξαιρετικά. Υπάρχουν όμως και νεώτερες, οι οποίες θα ήθελαν να δοκιμάσουν να το φτιάξουν. Είναι λίγο μπελαλίδικο όσον αφορά στο καθάρισμα των λαχανικών και της αγκινάρας, αλλά είναι ένα νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Τα λαχανικά, πηγή βιταμινών, ιχνοστοιχείων και ινών, μαγειρεύονται εύκολα και γρήγορα και παραμένουν ζουμερά και λαχταριστά.
Δικό σας!

εργασία: 2h:00′

χρόνος: 2h:30′

μεσαίο:

Υλικά (∼6 μερίδες)

8-10 αγκινάρες φρέσκες
2 κ.σ. αλεύρι
3 λεμόνια ζουμερά
150ml ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια μεγάλα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
4-5 καρότα μεγάλα
3 πατάτες μέτριες
λίγο άνηθο (προαιρετικά)
αλάτι & πιπέρι
2 κ.σ. κορν φλάουρ

Σε μια λεκάνη με νερό κόβουμε σε κομμάτια το 1 λεμόνι και ρίχνουμε το αλεύρι (βοηθά στο να μη μαυρίσουν οι αγκινάρες). Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και αφαιρούμε το εσωτερικό τους χνούδι κόβοντάς τις στη μέση. Τις ρίχνουμε στη λεκάνη με το νερό.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες. Κόβουμε τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια.
Στη χύτρα ταχύτητας, βάζουμε το λάδι και κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέγεθος 2-3 εκ. Τα ανακατεύουμε μια-δυο φορές να σωταριστούν.

Συνεχίζουμε, προσθέτοντας τα καρότα και τις πατάτες. Τα ανακατεύουμε κι αυτά μια-δυο φορές να σωταριστούν.

Προσθέτουμε τις αγκινάρες, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω μιας και το κάτω μέρος, η καρδιά, είναι πιο ευαίσθητη στο μαύρισμα. Τον άνηθο, αν βάλουμε και βεβαίως, αρκετό νεράκι μέχρι να τις μισοσκεπάζει. Αλατοπιπερώνουμε.

Σκεπάζουμε τη χύτρα ταχύτητος και μαγειρεύουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 10′-15′ ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Κάνουμε δοκιμή με ένα πιρούνι στις αγκινάρες, πρέπει να είναι μαλακές.
Στο τέλος του μαγειρέματος φροντίζουμε να υπάρχει αρκετός ζωμός στην κατσαρόλα.

Τέλος, διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό των 2 λεμονιών και το περιχύνουμε κυκλικά στο μαγειρεμένο φαγητό, κουνώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια. Δεν ανακατεύουμε. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.
Συνοδεύουμε το φαγητό με ελιές καλαμών, συνδυάζονται πολύ ωραία. Ή με ότι άλλο μας αρέσει.