Ψητή Πανσέτα με Πράσινο Μήλο

Ροδοψημένες χοιρινές πανσέτες με πράσινο μήλο (granny smith) και γλυκά κόκκινα κρεμμύδια. Ένα απολαυστικό πιάτο Low Carb (Χαμηλών Υδατανθράκων) με πολύ έντονα τα αρώματα του φασκόμηλου. Τα μήλα, εκτός από την υπόξινη γεύση και τη νοστιμιά τους, κρατούν τις φέτες της ροδοψημένης πανσέτας ζουμερές.
Σερβίρονται και τρώγονται γαρνιρισμένες με τα καραμελωμένα κρεμμύδια τους και με λεπτές φέτες ξινόμηλου. Υπέροχες γεύσεις!
Δικές σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 1h:50′

εύκολο:

Υλικά (6 μερίδες)

~1,5kg χοιρινή πανσέτα σε φέτες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
4 πράσινα μήλα (granny smith)
2 κ.σ. φασκόμηλο φρέσκο ή αποξηραμένο
1 κ.σ. ξύδι
4 κρεμμύδια κόκκινα, κομμένα στα 4
χυμό μήλου ή νερό
αλάτι & πιπέρι

Σε μεγάλο τηγάνι κι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι, τα σκόρδα σπασμένα με τη λάμα ενός μαχαιριού, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα ζάρια.

Ανακατεύουμε και σωτάρουμε για 7′-10′ να γυαλίσει το κρεμμύδι, να καραμελώσει και να μαλακώσει ελαφρώς το μήλο. Πασπαλίζουμε με το φασκόμηλο, ραντίζουμε με το ξύδι, αλατοπιπερώνουμε κι αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε σκεύος φούρνου ρίχνουμε μια κουταλιά λάδι και τοποθετούμε τις πανσέτες στη σειρά, έτσι ώστε να ακουμπά η μια επάνω στην άλλη ελαφρώς. Αλατοπιπερώνουμε.

Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα του τηγανιού.

Διπλώνουμε τις πανσέτες στα δυο να σκεπαστεί η γέμιση. Στα κενά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με το φασκόμηλο και το αλατοπίπερο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200℃ για 30′ να ροδοκοκκινίσουν. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180℃ και ψήνουμε για άλλα 30′.
Στο ενδιάμεσο τις γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και προσθέτουμε χυμό μήλου ή λίγο νερό.