Πανκέικς με Πορτοκάλι & Ανθότυρο

Τα Πανκέικς, οι γνωστές σε όλους μας Αμερικάνικες τηγανίτες, είναι νόστιμα, είναι εύκολα να γίνουν και συνδυάζονται εξ ίσου καλά με αλμυρές ή γλυκές γεύσεις. Είναι το Αμερικανικό πιάτο που έχει διαδοθεί και αγαπηθεί σε πολλές χώρες κι έχει κατακτήσει όχι μόνον τα σπίτια μας μα και τις κουζίνες των ξενοδοχείων, όπου υποδέχονται πολυπληθή και πολυποίκιλα ανθρώπινα πλήθη. Δεν υπάρχει ξενοδοχείο, που σέβεται τον εαυτό του από την μια άκρη του κόσμου έως την άλλη, το οποίο δεν έχει συμπεριλάβει στο Πρωινό του τα Pancakes!
Σήμερα τα απολαμβάνουμε αφράτα και ζεστά, με δυνατές γεύσεις πορτοκαλιού, με ελληνικό ανθότυρο και λουσμένα με υπέροχο γλυκό του κουταλιού κουμ κουάτ.
Δικά σας!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Υλικά (16 Πανκέικς)

200g αλεύρι
200g ανθότυρο
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1½ κ.γ. baking powder
2 αυγά μεγάλα
3 κ.σ. ζάχαρη
75g βούτυρο
½ πορτοκάλι ξύσμα & χυμός
200g γάλα
γλυκό του κουταλιού κουμ κουάτ ή όποιο άλλο θέλουμε

Σε μετρίου μεγέθους μπωλ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη σόδα, την baking powder και το αλάτι. Το αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
Σε κατσαρόλι ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο να λιώσει. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Μέσα στο μείγμα του γάλακτος προσθέτουμε τον χυμό του πορτοκαλιού.

Σε μεγάλο μπωλ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με 2 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα και την αφήνουμε στην άκρη.

Στο μπωλ με το μείγμα των κρόκων ρίχνουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού και το μείγμα γάλακτος-βουτύρου.

Αρχίζουμε να προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού σιγά-σιγά σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας μόνο μέχρι τα ξηρά συστατικά να έχουν βραχεί. Δεν ανακατεύουμε πολύ κι ας μην έχει απορροφηθεί τελείως το αλεύρι.

Με λαστιχένια σπάτουλα αναδιπλώνουμε τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα από κάτω προς τα επάνω και προσθέτουμε τον ανθότυρο θρυμματισμένο.

Ρίχνουμε μια μεγάλη κουταλιά από το μείγμα σε πολύ ελαφρά βουτυρωμένο σκεύος πανκέικς ή μικρό τηγάνι, επάνω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Όταν στην επιφάνεια αρχίζουν να δημιουργούνται φυσαλίδες αέρα και να στεγνώνουν, τις γυρίζουμε προσεκτικά κι από την άλλη πλευρά.

Τις τηγανίζουμε λίγες-λίγες και τις ακουμπάμε επάνω σε ζεστό πιάτο με χαρτί αντικολλητικό ανάμεσά τους. Τις κρατά ζεστές μέχρι να καταναλωθούν.
Σερβίρονται ζεστές, συνοδευμένες με ό,τι μας αρέσει.