Μπακαλιάρος Σκορδαλιά

Ο Τηγανητός Μπακαλιάρος συνοδεύεται από τη ντάμα του τη Σκορδαλιά και εμείς απολαμβάνουμε γευστικά έναν υπέροχο συνδυασμό. Ο χυλός/κουρκούτι φτιαγμένος με ξηρή μαγιά κάνει τον μπακαλιάρο ακόμα πιο νόστιμο και τραγανό κι η σκορδαλιά από έναν άνοστο πουρέ πατάτας μπορεί να μεταμορφωθεί σ΄ ένα αφράτο ντιπ, σαν μους, νόστιμη και με αψιά γεύση.
Για όλους όσοι λατρεύουν αυτό το πιάτο εύχομαι καλή απόλαυση!

εργασία: 2h:00′

χρόνος: 20h:00′

μεσαίο:

Υλικά (6-8 μερίδες) 1300g μπακαλιάρος παστός, ξαρμυρισμένος 250g αλεύρι 250g νερό 170g μπύρα 7g μαγιά ξηρή (1 φακελάκι) 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. αλάτι αλεύρι για το τηγάνισμα αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα	Αφαιρούμε το δέρμα και τις μαύρες μεμβράνες από τον μπακαλιάρο, τον κόβουμε σε κομμάτια και τον ρίχνουμε σε κρύο νερό βρύσης. Τον σκεπάζουμε και τον βάζουμε στο ψυγείο για 18-20 ώρες. Αλλάζουμε το νερό κάθε 3-4 ώρες, συνολικά γύρω στις 6 φορές. Την ημέρα που πρόκειται να τον τηγανίσουμε ετοιμάζουμε το κουρκούτι μια-δυο ώρες πριν. Σε μεγάλο μπωλ ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, την μπύρα, τη μαγιά και τη ζάχαρη.	Προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθεί και να μην έχει σβώλους.
Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε στα ζεστά για μια-δυο ώρες να ανέβει το κουρκούτι. Σ΄αυτή τη φάση βγάζουμε το μπωλ με τον μπακαλιάρο από το ψυγείο, τον σουρώνουμε και αφήνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου να στραγγίσουν καλά.	Σκορδαλιά 500g πατάτες βρασμένες λίγο νερό από το βράσιμο των πατατών 120g ελαιόλαδο 1 σφηνάκι ξύδι λευκό 4-6 σκελίδες σκόρδο αλάτι & πιπέρι	Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για ~20′ ή μέχρι να μαλακώσουν καλά και να τρυπιούνται μ' ένα πιρούνι. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη το νερό. Θα χρειαστεί στη σκορδαλιά. Στο μπωλ του μίξερ ρίχνουμε τις βρασμένες και ζεστές πατάτες και το σκόρδο πολτοποιημένο.
Τις χτυπάμε πολύ καλά και σταδιακά προσθέτουμε το ξύδι και το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή. Αν χρειαστεί αραιώνουμε το μείγμα με το νερό, που κρατήσαμε από το βράσιμο των πατατών. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας σκόρδο, λάδι ή αλατοπίπερο.	Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε μπόλικο λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Σε μπωλ βάζουμε λίγο αλεύρι και πασπαλίζουμε ένα-ένα τα στραγγισμένα κομμάτια του μπακαλιάρου.	Στη συνέχεια τα βουτάμε στον χυλό κι αμέσως μετά στο τηγάνι.
Τα τηγανίζουμε κι από τις δυο πλευρές λίγα-λίγα μέχρι να τελειώσει όλος ο μπακαλιάρος.	Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα…	… και τα ακουμπάμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν από το περίσσιο λάδι. Τρώγεται ζεστός.