Γίγαντες με Σφακιανό Σύγκλινο

Γίγαντες πλακί παρέα με Σφακιανό σύγκλινο, πασπαλισμένο και καπνισμένο με αρωματικά βότανα των βουνών της Κρήτης (θρούμπι, θυμάρι, φασκόμηλο). Ένα γευστικό και χορταστικό πιάτο, όπου η συνύπαρξη των φασολιών με το καπνιστό χοιρινό δίνουν ένα πρωτεϊνούχο, απολαυστικό γεύμα με εξαιρετικά συνδυασμένα τα συστατικά του.
Το σύγκλινο στην Κρήτη γινόταν από τα πολύ παλιά χρόνια και διατηρείτο μέσα σε πήλινα κιούπια μαζί με τη γλίνα (το λίπος του χοιρινού). Ολόκληρα κομμάτια λαχταριστού χοιρινού κρέατος καπνίζονται και τηγανίζονται. Είναι το μέσον συντήρησης του κρέατος για να το έχουν κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου. Με τον ίδιο τρόπο παρασκευασμένο το συναντάμε και στη Μάνη, στις Κυκλάδες κι αλλού.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 12h:00′

εύκολο:

Υλικά (4 μερίδες)

250-300g φασόλια γίγαντες
250g σύγκλινο Σφακιανό
2 φύλλα δάφνης
λίγη φλούδα πορτοκαλιού
60g ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
2 σκ. σκόρδο
1 κονσέρβα τοματάκια, ψιλοκομμένα
1 καρότο σε ροδέλες
αλάτι & πάπρικα καπνιστή

Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε χλιαρό νερό. Την επομένη ξεπλένουμε τα φασόλια και τα βράζουμε πολύ καλά σε φρέσκο νερό μαζί με τα φύλλα δάφνης και λίγη φλούδα πορτοκαλιού.

Στραγγίζουμε τα φασόλια και πετάμε τη φλούδα πορτοκαλιού και τα δαφνόφυλλα. Κρατάμε λίγο από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν τα φασόλια.

Σε τηγάνι ρίχνουμε το μισό λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να χρυσίσουν.

Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα τοματάκια, τις ροδέλες του καρότου και λίγο από το νερό που έβρασαν τα φασόλια. Αλατίζουμε, με μέτρο, και πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα. Τα αφήνουμε να βράσουν καλά και προς το τέλος, που θα έχουν μαγειρευτεί, προσθέτουμε τους βρασμένους γίγαντες.

Ανακατεύουμε καλά κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό να πάρει μια βράση το φαγητό.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε πυρίμαχο σκεύος φούρνου, τοποθετούμε από πάνω το σύγκλινο, κομμένο σε μικρότερα κομμάτια, και το βάζουμε στο γκριλ του φούρνου για 20′ να καβουρντιστεί ελαφρά και να αναδειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα του καπνιστού κρέατος.