Ο Μπακλαβάς

Μπακλαβάς ο Παραδοσιακός, ο Μπακλαβάς με τα 40 λεπτεπίλεπτα φύλλα και την αρωματική και γευστική γέμιση καβουρντισμένων καρυδιών και αμυγδάλων. Το βούτυρο τού χαρίζει εξαίσιο άρωμα και κάνει τα φύλλα της κρούστας να τρίζουν σε κάθε δαγκωνιά. Το σιρόπι απορροφάται πλήρως από τον ψημένο Μπακλαβά και το ψιλό σιμιγδάλι φουσκώνει και του δίνει όγκο.
Γι αυτό τον μπακλαβά μπορώ να γράψω κι άλλα πολλά, ιδιαιτέρως επαινετικά σχόλια…
Δικός σας!

Καλά Χριστούγεννα!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 8h:30′

δύσκολο:

Υλικά (24 κομμάτια)

1kg λεπτό φύλλο κρούστας
400g καρύδια καβουρντισμένα και θρυμματισμένα
300g αμύγδαλα καβουρντισμένα και θρυμματισμένα
80g σιμιγδάλι ψιλό
200g βούτυρο, τύπου Κερκύρας
200g βούτυρο αγελάδος
1 κ.σ. κανέλα
1 κ.γ. γαρύφαλλο
100g ζάχαρη
24 γαρίφαλα ολόκληρα, καρφάκια

Καβουρντίζουμε τα καρύδια και τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα θρυμματίζουμε σε μικρά τρίμματα, όχι σκόνη.
Λιώνουμε το βούτυρο χωρίς να κάψει.
Σε μεγάλο μπωλ ρίχνουμε τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, το σιμιγδάλι, την κανέλα και το γαρίφαλο σκόνη. Τα ανακατεύουμε καλά.

Στον πάγκο εργασίας ανοίγουμε το ένα πακέτο φύλλων και με χνάρι το ταψί (30×40cm), που θα χρησιμοποιήσουμε, κόβουμε γύρω γύρω το φύλλο που περισσεύει. Τις κομμένες λωρίδες φύλλου δεν τις πετάμε. Θα τις αξιοποιήσουμε στις ενδιάμεσες στρώσεις του μπακλαβά. Κάνουμε το ίδιο και με το δεύτερο πακέτο φύλλου.

Σε βουτυρωμένο ταψί τοποθετούμε 5 από τα κομμένα φύλλα βουτυρωμένα. Από πάνω τοποθετούμε το 6ο φύλλο και το οποίο βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.

Επάνω τοποθετούμε το 7ο φύλλο, χωρίς να το βουτυρώσουμε και το πασπαλίζουμε με 6-7 κουταλιές από τη γέμιση. Θα είναι η γέμιση της βάσης και βάζουμε περισσότερη από ότι στις ενδιάμεσες στρώσεις.

Από ΄δω και πέρα συνεχίζουμε εναλλάξ με ένα φύλλο βουτυρωμένο και ζαχαρωμένο και με ένα φύλλο χωρίς βούτυρο μα πασπαλισμένο με 3-4 κουταλιές γέμισης διάσπαρτα μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Στις ενδιάμεσες στρώσεις αξιοποιούμε τις κομμένες λωρίδες φύλλου. Κρατάμε στην άκρη 5 ολόκληρα φύλλα για το τέλος.

Στο τέλος βουτυρώνουμε ένα προς ένα τα 5 φύλλα, που κρατήσαμε για το τελείωμα του γλυκού, και την επιφάνειά τους. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 30′.

Παίρνουμε το ταψί από το ψυγείο και με κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε σε τρίγωνα και σε μικρό βάθος την επιφάνεια του μπακλαβά. Καρφώνουμε στο κέντρο ένα γαρίφαλο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170℃ για 30′, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150℃ και ψήνουμε για άλλη 1h:30′.

Σιρόπι

1kg ζάχαρη

1kg νερό
200g μέλι
1 ξύλο κανέλας
2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Ετοιμάζουμε το σιρόπι για να έχει τον χρόνο να κρυώσει μέχρι να ψηθεί ο Μπακλαβάς.
Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά του σιροπιού για 8′-10′. Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγο-λίγο το κρύο σιρόπι.
Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει για 5 ώρες και κόβουμε για να σερβίρουμε.