Ένα Ιρλανδέζικο Ψωμί Σόδας είναι ένα ψωμί παραδοσιακό, προετοιμασμένο με μια παλιά τεχνική, για να έχουμε μέσα σε μισή ώρα ένα πολύ γευστικό αφράτο και με απλές διαδικασίες ψωμί στο τραπέζι μας, έτοιμο να καταναλωθεί ζεστό, με μπόλικη ψίχα μα και αρκετά κριτσανιστή κόρα.
Οι Ιστορίες Κουζίνας συνεχίζουν να δημιουργούν και να μεταφέρουν στη δική σας κουζίνα υπέροχες μαγείες μαγειρικής. Ακολουθείστε αυτά τα απλά βήματα και φτιάξτε ένα υπέροχο χορταστικό ψωμί στο πι και φι!
Αλεύρι, ξινόγαλα, μαγειρική σόδα και μπαχαρικά, τα οποία θα το αρωματίσουν υπέροχα.
Δικό σας!
Οι Ιστορίες Κουζίνας συνεχίζουν να δημιουργούν και να μεταφέρουν στη δική σας κουζίνα υπέροχες μαγείες μαγειρικής. Ακολουθείστε αυτά τα απλά βήματα και φτιάξτε ένα υπέροχο χορταστικό ψωμί στο πι και φι!
Αλεύρι, ξινόγαλα, μαγειρική σόδα και μπαχαρικά, τα οποία θα το αρωματίσουν υπέροχα.
Δικό σας!
| εργασία: 5′ | χρόνος: 30′ | πολύ εύκολο: |
Traditional Irish Soda Bread
Ψωμί Σόδας
(Ιρλανδικά: Arán sóide, Σκωτσέζικα: fardel, Σερβικά: česnica / чесница) είναι ένα γρήγορο, παραδοσιακό ψωμί, το οποίο παράγεται σε μια ποικιλία γεύσεων και στο οποίο προστίθεται διττανθρακικό νάτριο (αλλιώς γνωστό ως μαγειρική σόδα) για να χρησιμοποιηθεί στο φούσκωμα της ζύμης, αντί της κοινής μαγιάς. Τα συστατικά του παραδοσιακού ψωμιού σόδας είναι το αλεύρι, το αλάτι, και το βουτυρόγαλα. Το βουτυρόγαλα σε ζύμωση περιέχει γαλακτικό οξύ, το οποίο αντιδρά με τη σόδα για να σχηματίσει μικροσκοπικές φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Μπορούν να προστεθούν κι άλλα συστατικά, όπως βούτυρο, αυγά, σταφίδες, μπαχαρικά ή ξηροί καρποί.Προέλευση: Κατά τη διάρκεια των πρώτων χρόνων της ευρωπαϊκής εποίκισης της Αμερικής, οι έποικοι και ορισμένες ομάδες Ιθαγενείς πληθυσμοί της Αμερικής χρησιμοποιούσαν σόδα ή διυλισμένη τέφρα (στάχτη) ή ποτάσα (ανθρακικό κάλιο), για το φούσκωμα της ζύμης (ο πρόδρομος της μαγειρικής σόδας ) για να έχουν γρήγορα ψωμιά. Στις ΗΠΑ, ψωμί σόδας βγήκε για πρώτη φορά στη δημοσιότητα από την Amelia Simmons ως μια γρήγορη και φθηνή μέθοδο παρασκευής ψωμιού στο βιβλίο της αμερικανικής μαγειρικής, που δημοσιεύθηκε το 1796.
Στην Ευρώπη, το ψωμί σόδας άρχισε να εμφανίζεται στα μέσα του 19ου αιώνα, όταν το διττανθρακικό νάτριο (sodium bicarbonate) ήταν διαθέσιμο για χρήση ως μέσο ευαισθητοποίησης της ζύμης. Ψωμιά, γλυκά ταψιού και scones με διττανθρακικό νάτριο και τρυγικό οξύ έγιναν δημοφιλή στην Αυστρία, την πολωνική κουζίνα, τη Βρετανία και την Ιρλανδία. Παραδοσιακό ψωμί σόδας καταναλώνεται στη σερβική κουζίνα, η οποία χρησιμοποιεί επίσης διττανθρακικό νάτριο ως παράγοντα φουσκώματος δίνοντάς στο ψωμί μια ελαφριά και αέρινη υφή. Το πιο γνωστό, παραδοσιακό ψωμί αυτού του είδους είναι το česnica (Σερβικό Κυριλλικό: Чесница), ένα Χριστουγεννιάτικο ψωμί σόδας.
Ιρλανδία: Σπιτικό ιρλανδέζικο ψωμί σόδας. Στην Ιρλανδία, τα αλεύρια είναι συνήθως παρασκευασμένα από μαλακό σιτάρι. Έτσι το ψωμί σόδας γίνεται καλύτερο με αλεύρι κέικ, που έχει χαμηλότερα επίπεδα γλουτένης από ένα σκληρό αλεύρι για ψωμί. Σε μερικές συνταγές, το βουτυρόγαλα αντικαθίσταται από προβιοτικό γιαούρτι. Οι αρτοποιοί προτείνουν την ελάχιστη δυνατή ανάμειξη των συστατικών πριν από το ψήσιμο. Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί καθόλου.
Υλικά (1 καρβελάκι)
|
Σε μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι. Δημιουργούμε στο αλεύρι μια λακουβίτσα και ρίχνουμε το λάδι και στη συνέχεια το ξινόγαλα. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι. |
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε πολύ ελαφρά να ενωθούν τα συστατικά της ζύμης. Θα είναι μια ζύμη αρκετά κολλώδης. |
Αδειάζουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο εργασίας. Ζυμώνουμε για 1′-2′ και σχηματίζουμε μια μπάλα ζύμης ελαφρά πεπλατυσμένη Ø13-15cm. Δεν παραζυμώνουμε. |
Χαράσσουμε βαθιά στην επιφάνεια της ζυμαρένιας μπάλας ένα σταυρό. |
Ψήνουμε στους 180°C για 25′ ή μέχρι να φουσκώσει και να πάρει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα. Όταν το χτυπήσουμε, με την παλάμη μας, από κάτω θα κάνει ένα υπόκωφο ήχο. Είναι έτοιμο. |
★ Αν δεν έχουμε ξινόγαλα, ανακατεύουμε ζωηρά ίση ποσότητα γάλατος με 2-3 κουταλιές φρέσκο χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε στην άκρη να καθίσει για 10′ πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Author Zambia G. Sifaki
