Πικάντικες Κεσαντίγιας με Μανιτάρια

Οι Μεξικάνικες Κεσαντίγιας είναι ένα εύκολο ορεκτικό αλλά και κύριο πιάτο. Με τις έτοιμες τορτίγιες σίτου ή καλαμποκιού μπορούμε να δημιουργήσουμε πολλούς διαφορετικούς συνδυασμούς και πάντα να είναι μια ευχάριστη γευστική απόλαυση για τον ουρανίσκο & το στομάχι μας.
Αντικαθιστώντας το κλασικό κοτόπουλο, με μανιτάρια -για περισσότερο χορτοφαγική εκδοχή-πλευρώτους δικής μας παραγωγής, φτιάξαμε και δοκιμάσαμε αυτές τις πικάντικες κεσαντίγιες, που οι "Ιστορίες Κουζίνας" σας προτείνουν σήμερα.
Δικές σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 45′

εύκολο:

Κεσαντίγιας (5 μερίδες) 500g μανιτάρια πλευρώτους 80g ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδο 1 κ.γ. τζίντζερ 1 κ.γ. θυμάρι 1 κ.γ. ρίγανη 1 κ.γ. πιπέρι μαύρο 1 κ.γ. κουρκουμάς 1 κ.γ. κύμινο 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή 2 κ.γ. σόγια σως 2 κ.γ. αλάτι Ιμαλαΐων	Τεμαχίζουμε τα μανιτάρια σχίζοντας τα σε μικρές λωρίδες. Κρατώντας τα με το ένα χέρι, τραβάμε με το άλλο λεπτές λωρίδες μανιταριού.	Σε τηγάνι ρίχνουμε το μισό λάδι, τη μισή ποσότητα των μανιταριών και μιάμιση σκελίδα σκόρδου. Τα τηγανίζουμε λίγα-λίγα για να τηγανιστούν καλά, να ροδοκοκκινίσουν και να γίνουν κριτσανιστά. Ανακατεύουμε.
Τα πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα από το μείγμα των μπαχαρικών, των αρωματικών, του αλατιού, του πιπεριού και 1 κουταλάκι σόγια σως. Ανακατεύουμε καλά και συχνά μέχρι να μαγειρευτούν.	Όταν έχουν απορροφήσει τους χυμούς τους και έχουν ροδοκοκκινίσει, τα αδειάζουμε σε ένα μπωλ και στο τηγάνι βάζουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια και αρωματικά, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.	Γέμιση 5 τορτίγιες/ πίτες μεγάλες τα τηγανισμένα μανιτάρια 40g ελαιόλαδο 1 τομάτα, κομμένη σε κυβάκια 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε καρεδάκια 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο 20 ελιές, χωρίς κουκούτσι 120g μοτσαρέλα, τριμμένη
Στο ίδιο σκεύος τηγανίσματος ρίχνουμε ελάχιστο λάδι και τηγανίζουμε πολύ ελαφρά τις τορτίγιες πρώτα από τη μια πλευρά…	… και τις γυρίζουμε κι από την άλλη.	Πασπαλίζουμε μια μικρή ποσότητα τριμμένου τυριού.
Σκορπίζουμε το ⅕ της γέμισης επάνω από το τριμμένο τυρί.	Πασπαλίζουμε με μια μικρή ποσότητα τριμμένου τυριού κι ανασηκώνοντας από τη μια άκρη διπλώνουμε την τορτίγια στα δυο να γίνει σαν μισοφέγγαρο.	Πιέζουμε να κολλήσουν μεταξύ τους και τη βγάζουμε σε πιατέλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τις επόμενες τορτίγιες, διπλώνοντάς τις σε μισοφέγγαρα ή τυλίγοντάς τις σε ρολό μέσα στο τηγάνι.