Γαλακτομπούρεκο σε Ρολά

Γαλακτομπούρεκο το Εορταστικό!
Ο παραδοσιακός τρόπος προετοιμασίας αυτού του σιροπιαστού γλυκού είναι φύλλα και κρέμα στο ταψί. Οι «Ιστορίες Κουζίνας» σάς προτείνουν να τα κάνετε ρολάκια/ ατομικές μερίδες για εύκολο κι όμορφο αποτέλεσμα στο σερβίρισμα. Μπορεί άνετα να κλείσει ένα χαρούμενο, εορταστικό γεύμα με φίλους, προσφέροντας τους τα γλυκά ρολάκια.
Το Γαλακτομπούρεκο, με την εύγευστη Κρέμα Ζαχαροπλαστικής και το σιροπιασμένο Φύλλο Κρούστας, έχει σχεδόν παντού, μόνο φίλους, αν ανήκετε σ΄ αυτούς, φτιάξτε το Γαλακτομπούρεκο σε ρολάκια, για ακόμη μεγαλύτερη απόλαυση.
Το Φύλλο Κρούστας αγκαλιάζει απαλά την κρέμα, απορροφά το λεμονάτο σιρόπι και παραμένει τραγανό κι όσο πρέπει σιροπιαστό, δημιουργώντας έτσι μια ευχάριστη, αντίθετη υφή με το κρεμώδες εσωτερικό του.
Δικό σας!

εργασία: 40′

χρόνος: 1h:15′

μεσαίο:

Υλικά (16-18 ρολά) 500g φύλλο κρούστας 770g γάλα πλήρες 110g ζάχαρη 3 κ.σ. κόρν φλάουρ 3 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό 3 αυγά 30g βούτυρο για την κρέμα 200g βούτυρο φρέσκο, λιωμένο για τα φύλλα 1 λεμόνι το ξύσμα	Σιρόπι 630g ζάχαρη 500g νερό λίγη φλούδα λεμονιού 2 κ.σ. χυμό λεμονιού Αρχικά βράζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού σε κατσαρόλα επάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για ~8′ από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.	Σε κατσαρόλα εκτός φωτιάς ρίχνουμε το γάλα, το σιμιγδάλι και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με το σύρμα να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Παράλληλα σε μετρίου μεγέθους μπωλ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά με τη ζάχαρη.
Αδειάζουμε τα χτυπημένα αυγά στην κατσαρόλα με το γάλα. Ανακατεύουμε. Τοποθετούμε την κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξουν τα υλικά και να γίνουν κρέμα.	Μόλις φανούν οι πρώτοι πίδακες βρασμού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνουμε το ξύσμα του λεμονιού και το λίγο βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει.	Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μπωλ και το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη σε επαφή με την κρέμα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Απλώνουμε το φύλλο στον πάγκο εργασίας και το κόβουμε στα τρία κατά πλάτος. Στοιβάζουμε τις κομμένες λωρίδες όλες μαζί. Παίρνουμε τα 2 πρώτα φύλλα και τα βουτυρώνουμε ενδιάμεσα αλλά και από πάνω.	Βάζουμε μια γερή κουταλιά κρέμας στην κάτω στενή πλευρά της λωρίδας. Διπλώνουμε μια φορά να καλυφθεί η γέμιση και διπλώνουμε προς τα μέσα και τις δυο μακριές άκρες της λωρίδας κατά 2cm την κάθε πλευρά.	Βουτυρώνουμε ξανά και τυλίγουμε απαλά σε ρολό, χωρίς να σφίγγουμε, μέχρι το τέλος του φύλλου.
Ακουμπάμε τα ρολάκια στη σειρά το ένα δίπλα στο άλλο σε καλά βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος φούρνου διαστάσεων 25×35, με την ένωση προς τα κάτω.	Όταν τελειώσουν τα φύλλα και έχουμε τοποθετήσει τα ρολά στο pyrex, τα βουτυρώνουμε πολύ καλά από πάνω και ενδιάμεσα.	Ψήνουμε με αέρα, στους 175°C για 35′-40′ ή μέχρι να πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα πάνω & κάτω. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε τα ρολά να το απορροφήσουν καθώς θα κρυώνουν.

Την κρέμα δεν την παραβράζουμε, θέλουμε να μείνει απαλή και βελούδινη, διότι θα ψηθεί και στον φούρνο.

Τα φύλλα κρούστας πρέπει να είναι πολύ καλά βουτυρωμένα ένα προς ένα και με πολύ καλής ποιότητας βούτυρο για να αναδειχθεί το άρωμά του.

Το σιρόπι στο γαλακτομπούρεκο πρέπει να είναι πιο παχύρρευστο από άλλα σιροπιαστά γλυκά, για να σιροπιάσει καλά τα ρολάκια χωρίς να μουσκέψει το φύλλο.

Και ένα εορταστικό και πολύ πρακτικό μυστικό, το οποίο θα μας διευκολύνει τις ημέρες που έχουμε πολλές προετοιμασίες γευμάτων: Μόλις ετοιμάσουμε τα ρολά τα βάζουμε (άψητα) στην κατάψυξη και τα ψήνουμε, όταν χρειαστεί, προσθέτοντας μερικά ακόμα λεπτά ψησίματος.