Κεφτέδες Καλοκαιρινοί

Τα λατρεμένα μας κεφτεδάκια σε καλοκαιρινή διάθεση, χρωματιστή και χορταστική. Φτιάχνουμε πολλά κεφτεδάκια, τα τηγανίζουμε κι όσα δεν καταναλώσουμε τη μια ημέρα την επομένη τα βάζουμε στον φούρνο με πολλά κρεμμύδια, πιπεριές, τοματίνια, φέτα, ελιές και κάπαρη.
Μεγιστοποιείστε τη γεύση τους και απολαύστε τους καλοκαιρινά. Πιο ελληνικό δεν γίνεται, αυτό το πιάτο είναι το επόμενο στάδιο της… τοματοσαλάτας μας.
Δικά σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Υλικά (4 μερίδες)

20 κεφτέδες τηγανισμένους
1 kg κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα
5-6 πιπεριές κόκκινες ή πολύχρωμες
150g ελαιόλαδο
15 τοματίνια
20 ελιές χωρίς κουκούτσι
3 κ.σ. κάπαρη
300g φέτα
½ ματσάκι μαϊντανός
5-6 κλωναράκια ρίγανη φρέσκια ή αποξηραμένη

Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, μέχρι να γυαλίσουν και να πάρουν χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε τακτικά.

Τα αδειάζουμε σε pyrex ή σε ταψί φούρνου, απλώνοντάς τα σε όλη την επιφάνειά του.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και σωτάρουμε τις πιπεριές, καθαρισμένες από τα σπόρια τους και κομμένες σε λωρίδες. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Τις αδειάζουμε στο pyrex ή στο ταψί φούρνου πάνω από τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε ελαφρά να αναμειχθούν τα δυο λαχανικά.

Επάνω από τα τηγανισμένα λαχανικά τοποθετούμε στη σειρά τα τηγανισμένα κεφτεδάκια.

Στα ενδιάμεσα κενά τοποθετούμε τα τοματίνια κομμένα στη μέση κατά μήκος. Από πάνω προσθέτουμε την κάπαρη και τις ελιές.

Θρυμματίζουμε τη φέτα και την προσθέτουμε στο ταψί. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέτουμε τα κλωναράκια της φρέσκιας ρίγανης. Ραντίζουμε με όσο λάδι έμεινε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40'-45'. Στην αρχή έχουμε το ταψί σκεπασμένο με αντικολλητικό χαρτί ή αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρούμε προς το τέλος του ψησίματος.