Τάρτα Κερασιών με Κρούστα Δικτυωτή

Τραγανή, ροδοψημένη σφολιάτα που κλείνει μέσα της ζουμερά κεράσια σιροπιαστά. Έντονα βουτυρένια κρούστα σε δικτυωτό πλέγμα επάνω από τα φρούτα, αλειμμένη με αυγό και πασπαλισμένη με καστανή ζάχαρη για ακόμα πιο κριτσανιστή υφή και υπέροχη γεύση.
Τα κεράσια, από τα πρώτα καλοκαιρινά φρούτα, είναι τραγανά με σφιχτή σάρκα και ιδιαιτέρως νόστιμα αναλόγως της ποικιλίας τους. Τα μαυροκέρασα ποικιλίας «Τραγανά» είναι από τις πιο εύγευστες και με όψιμη ωρίμανση στα μέσα προς τα τέλη Ιουνίου στην Ελλάδα. Διαλέξτε σφιχτά, ώριμα κεράσια και φτιάξτε αυτή την τάρτα. Σερβίρεται με μια μπάλα παγωτού βανίλιας.
Δική σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Υλικά (~4 μερίδες)

1 φύλλο σφολιάτας
500g κεράσια ώριμα, γλυκά
1 μήλο Πινκ λέιντι
½ λάϊμ χυμός και ξύσμα
1 κ.σ. σιμιγδάλι
1 κ.σ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. ζάχαρη καστανή
40g βούτυρο
1 κρόκο αυγού για άλειμμα

Πλένουμε τα κεράσια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε τα κουκούτσια. Αν θέλουμε τα κρατάμε στην άκρη και τα αξιοποιούμε φτιάχνοντας λικέρ.
Πλένουμε το μήλο και αφαιρούμε τους σπόρους όχι τη φλούδα.

Σε μεγάλο μπωλ βάζουμε το μήλο κομμένο σε μικρά κομμάτια και τα κεράσια. Τα ραντίζουμε με το χυμό του λάϊμ και τα πασπαλίζουμε με το ξύσμα, το κορν φλάουρ, το σιμιγδάλι και τη μιάμιση κουταλιά καστανής ζάχαρης. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για λίγο.

Στον πάγκο εργασίας απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας και με τον πλάστη το πλαταίνουμε ελαφρά. Το σηκώνουμε τυλιγμένο στον πλάστη και το τοποθετούμε σε μια ταρτιέρα Ø20cm. Το στρώνουμε καλά στη βάση και τα πλαϊνά. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη βάση σε διάφορα σημεία. Κόβουμε απ΄ τις άκρες όσο περισσεύει.

Μέσα στην ταρτιέρα ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπωλ με τα φρούτα. Τα στρώνουμε καλά. Κόβουμε κομματάκια βουτύρου και τα ακουμπάμε διάσπαρτα επάνω στα φρούτα.

Με όση ζύμη περισσέψει κόβουμε λωρίδες και τις τοποθετούμε επάνω από τα φρούτα σε οριζόντια και κάθετη διάταξη. Γυρίζουμε, τυλίγοντας και στρίβοντας, τις άκρες της σφολιάτας επάνω στις λωρίδες, δημιουργώντας ένα γείσο. Διαλύουμε τον κρόκο με λίγο νερό και αλείφουμε τη σφολιάτα. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35′-40′ ή μέχρι να χρυσίσει.