Αλμυρή Κουλούρα

Αλμυρή κουλούρα, γεμιστό ψωμί ή υπερμεγέθες φουσκωτό κουλούρι; Όπως κι αν το ονομάσουμε παραμένει μια λαχταριστή, εύγευστη λιχουδιά.
Η ενισχυμένη ζύμη ψωμιού, σαν μπριός, γίνεται χωρίς ιδιαίτερες απαιτήσεις δυσκολίας. Λίγος χρόνος αναμονής για το φούσκωμα, όπως όλες οι ζύμες μαγιάς, κι αυτό είναι.
Φουσκώνει τέλεια, ζυμώνεται και πλάθεται πολύ εύκολα. Τα τυράκια λιώνουν όμορφα και μαζί με το ζαμπόν συνδυάζονται και διαχέονται μέσα στην ψίχα της κουλούρας, χαρίζοντάς της γεμάτη, πυκνή σύσταση και γεύση. Ο παπαρουνόσπορος της χαρίζει κριτσανιστή υφή και την κάνει περισσότερο ενδιαφέρουσα στη γεύση και στη θέα.
Δική σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 3h:00′

μεσαίο:

Ζύμη (1 κουλούρα, 12 κομμάτια)

400g αλεύρι δυνατό, κοσκινισμένο
100g αλεύρι καλαμποκιού, κοσκινισμένο
180g χλιαρό γάλα
2 κ.σ. μέλι
80g βούτυρο
2 αυγά μεγάλα
1 κύβος νωπής μαγιάς (42g)

Σε μεγάλο μπωλ βάζουμε λίγο χλιαρό γάλα (από το μετρημένο), το μέλι, 2 κουταλιές αλεύρι και τη μαγιά θρυμματισμένη. Τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε στην άκρη για 15' να αφρίσει το μείγμα.

Σ΄ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και βάζουμε μέσα το βούτυρο να λιώσει. Αν παραζεσταθεί το αφήνουμε να γίνει χλιαρό και το προσθέτουμε στο μπωλ με τη φουσκωμένη μαγιά. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και τα αυγά και ζυμώνουμε έντονα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Γέμιση

250g ζαμπόν
100g τυρί cheddar
100g τυρί καπνιστό
παπαρουνόσπορος μαύρος & άσπρος

Τεμαχίζουμε σε μικρά τετραγωνάκια τις φέτες του ζαμπόν και σε μικρούς κύβους τα τυριά. Τα βάζουμε στην άκρη για λίγο, για όταν τα χρειαστούμε.

Όταν η ζύμη φουσκώσει την αδειάζουμε από το μπωλ επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τη ζυμώνουμε ελαφρά και την ανοίγουμε, με τη βοήθεια λίγου αλευριού, σ' ένα μακρόστενο/ παραλληλόγραμμο φύλλο ~50×30cm, όσο πιο λεπτό μπορούμε.

Πασπαλίζουμε σ΄όλη την επιφάνεια του φύλλου τα τεμαχισμένα τυριά και το ψιλοκομμένο ζαμπόν.

Ανασηκώνουμε τη μεγάλη πλευρά, που βρίσκεται μπροστά μας, κι αρχίζουμε να την τυλίγουμε κυλινδρικά αλλά όχι πολύ σφιχτά, έτσι ώστε να κλειστεί η γέμιση κατά το τύλιγμα. Ρολάρουμε μέχρι την άλλη άκρη.

Επενδύουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψάκι στρογγυλό Ø32-34cm. Ανασηκώνουμε προσεκτικά το ρολό και το τοποθετούμε μέσα στο ταψί, δίνοντάς του κυκλική μορφή. Ενώνουμε και πιέζουμε να κολλήσουν καλά τα δυο άκρα του κύκλου και να σχηματιστεί ένα γιγαντιαίο κουλούρι.

Χαράσσουμε την επιφάνεια της κουλούρας ανά 3-4cm, με ένα αιχμηρό μαχαίρι, σε βάθος χωρίς όμως να αποκολληθούν τα κομμάτια. Αλείφουμε με χλιαρό γάλα και πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1 ώρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30′-35′ ή μέχρι να φουσκώσει, να ψηθεί και να ροδοκοκκινίσει.