Αρνίσια Παϊδάκια & Σουσαμένιες Πατάτες

Γλυκόξινα τρυφερά Παϊδάκια στον φούρνο, ξεροψημένα και πεντανόστιμα, με μείγματα αρωματικών μπαχαρικών και γλυκοπικάντικων συστατικών. Μαριναρισμένα σε μια γλυκόξινη σάλτσα πετιμεζιού, μουστάρδας & μπαλσάμικου, η οποία τους χαρίζει υπέροχο χρώμα, χρώμα σχεδόν καραμελένιο και φυσικά γεύση.
Συνοδεύονται από σουσαμένιες "Τηγανητές Πατάτες Φούρνου" σε μια εκδοχή, όπου μπορούμε να τις απολαύσουμε βυθίζοντας τις στη σάλτσα πετιμεζιού/ μουστάρδας.
Το σύνολο καταναλώνεται, αυστηρά, με τα χέρια και κατ΄ ευθείαν από τον φούρνο. Δεν ξεχνάμε το συνοδευτικό τους, ένα κόκκινο δυνατό κρασί.
Δικά σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 1h:00′

πολύ εύκολο:

Υλικά (4 μερίδες)

2,0kg παϊδάκια γάλακτος, αρνίσια ή κατσικίσια
70g πετιμέζι
50g ελαιόλαδο
50g ξύδι μπαλσάμικο
3 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
1 κ.σ. θυμάρι αποξηραμένο
2 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
πιπέρι φρεσκοτριμμένο & αλάτι χοντρό
1 ½kg πατάτες
σουσάμι

Σε μπωλ αναμειγνύουμε καλά, με ένα πιρούνι, το πετιμέζι, το λάδι, το μπαλσάμικο και τη μουστάρδα. Κρατάμε τη μισή περίπου ποσότητα της σάλτσας στην άκρη και την υπόλοιπη…

… την αδειάζουμε επάνω στα παϊδάκια.

Τα ανακατεύουμε πολύ καλά να πάει παντού και τα πασπαλίζουμε με τα αρωματικά βότανα, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το χοντρό αλάτι.

Στο μεγάλο ρηχό ταψί του φούρνου απλώνουμε ένα αλουμινόχαρτο και απάνω τοποθετούμε τα παϊδάκια σε μια στρώση.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, μαζί με τις πατάτες, στους 200°C για ~30'-35' μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Δεν τα γυρίζουμε.

Πατάτες

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις πατάτες. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5'-6' ίσα να τρυπιούνται με ένα πιρούνι.

Τις στραγγίζουμε από τα νερά τους και τις ξαναγυρίζουμε στην κατσαρόλα μέσα στην οποία έβρασαν. Τη σκεπάζουμε και κρατώντας την από τα χερούλια την ανακινούμε καλά 2-3 φορές, ώστε να μαδήσουν οι άκρες τους.

Σε ταψί ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και το αφήνουμε στον φούρνο όση ώρα αυτός προθερμαίνεται. Απλώνουμε τις πατάτες, Τις ανακατεύουμε να λαδωθούν και τις πασπαλίζουμε με ρίγανη, αλάτι χοντρό και πιπέρι. 15' πριν από το τέλος του ψησίματος τις γυρίζουμε μια φορά και τις πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι.