Σκοπελίτικες Τυρόπιτες

Αυτά τα ζυμαρένια τυροσαλιγκαράκια είθισται να τα ονομάζουμε "Σκοπελίτικες Τυρόπιτες", όχι βεβαίως γιατί τα φτιάχνουν μόνον εκεί στη Σκόπελο, αλλά επειδή έτσι έχουν πολιτογραφηθεί και εμείς δεν θέλουμε να τους χαλάσουμε το χατήρι και την… εθνικότητα. Στη Μακεδονία, ας πούμε, η μικρή στριφτή τυρόπιτα είναι γνωστή ως Κοζανίτικο "Κιχί" και ψήνεται στον φούρνο.
Νερό κι αλεύρι, και με γέμιση καλό κατσικίσιο τυρί και οπωσδήποτε κέφι για να ζυμώσουμε, να πλάσουμε και να ανοίξουμε φύλλο λεπτό, πολύ λεπτό.
Μετά η νοστιμιά ολοκληρώνεται στο τηγάνι. Μπαίνουν και στο φούρνο, αν θέλουμε, όμως στο τηγάνι αφενός μεν είναι πιο νόστιμα αφετέρου δε η διαδικασία γίνεται γρηγορότερη.
Δικά σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Υλικά (4 Τυρόπιτες μεγάλες)

500g αλεύρι μαλακό
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. baking powder
3 κ.σ. λάδι
1 κ.σ. ξύδι
1 αυγό
~200g νερό χλιαρό

Γέμιση

300g φέτα
300g κατσικίσιο τυρί
ελαιόλαδο

Σε μικρή λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι, αναμεμειγμένο με το αλάτι και την baking powder. Στο κέντρο ανοίγουμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι και το αυγό χτυπημένο ελαφρά. Ρίχνουμε το νερό σταδιακά και τόσο όσο χρειάζεται για να ζυμωθεί καλά μέχρι να έχουμε μια απαλή, ελαστική και λίγο νωπή ζύμη, η οποία δεν θα κολλά στα χέρια.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ή 6 ίσες μπαλίτσες, τις σκεπάζουμε ελαφρά με μια πετσέτα και τις αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.
Στο μεσοδιάστημα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μπωλ θρυμματίζουμε, με ένα πιρούνι τη φέτα και το κατσικίσιο τυρί να γίνουν τρίμματα. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν.

Παίρνουμε μια-μια μπαλίτσα και την ανοίγουμε με τη βέργα επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Την ανοίγουμε όσο πιο λεπτή μπορούμε. Ακόμα κι αν κάνει κάποιες τρυπούλες τις τσιμπάμε με το χέρι να κλείσουν και συνεχίζουμε, αλευρώνοντας κάθε φορά όταν χρειάζεται.

Δημιουργούμε ένα μεγάλο, κυκλικού σχήματος, φύλλο. Ραντίζουμε λίγο ελαιόλαδο και με ένα πινέλο το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.

Πασπαλίζουμε το ¼ των τριμμένων τυριών να πάει παντού σε όλο το φύλλο.
Ανασηκώνοντας τη μια άκρη του φύλλου που βρίσκεται μπροστά μας τυλίγουμε προς την απέναντι πλευρά όχι πολύ σφιχτά αλλά ούτε και χαλαρά, έτσι ώστε να κλειστούν τα τυριά σε ένα μακρύ ρολό.

Τυλίγουμε το ρολό σπειροειδώς για να φτιάξουμε ένα σχήμα σαν σαλιγκάρι. Κλείνουμε και σταθεροποιούμε την άκρη της σπείρας κάτω από την κουλούρα. Το ακουμπάμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ή σε επιφάνεια σιλικόνης και συνεχίζουμε και κάνουμε την ίδια διαδικασία με τις επόμενες μπαλίτσες ζύμης.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και τις τοποθετούμε δυο-δυο. Αλείφουμε την επιφάνεια τους με λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε να ψηθούν ως μέσα χωρίς να τηγανιστούν γρήγορα και να καούν εξωτερικά.

Τις γυρίζουμε κι από την άλλη πλευρά με δυο πιρούνια για να μην τρυπηθούν.
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα βάζουμε όσο θέλουμε. Η δική μου συνήθεια είναι να βάζω λίγο.