Πανακότα Λωτού

Λευκή κι ελαφριά κρέμα πανακότα, με γάλα καρύδας, βανίλια και σάλτσα λωτού. Οι γεύσεις ισορροπούν και συνδυάζονται μεταξύ τους για να μας επιτρέψουν να απολαύσουμε τη λεπτεπίλεπτη νοστιμιά της καρύδας, τα αιθέρια αρώματα της φυσικής βανίλιας αλλά και την ιδιαίτερη νοστιμιά των ώριμων, βρώσιμων λωτών.
Δοκιμάστε αυτό το φίνο κι εύκολο επιδόρπιο απαλλαγμένο από ζάχαρη, αφού η προσθήκη της στέβιας το γλυκαίνει εξαιρετικά χωρίς να του αφαιρεί γεύση και ουσία επιδορπίου.
… Και για να μην ξεχνιόμαστε, η νεοελληνική ονομασία του καρπού "Λωτός" μας οδηγεί στην υπόθεση ότι αυτό το φρούτο είναι που αναφέρεται στην Οδύσσεια του Ομήρου.
Δικό σας!

εργασία: 15′

χρόνος: 2h:30′

πολύ εύκολο:

Υλικά (4 μερίδες)

400g γάλα καρύδας
200g κρέμα γάλακτος, παχύρρευστη
1 λοβός βανίλιας
30g στέβια Truvia ή 80g ζάχαρη
1 φακελάκι ζελατίνη Γιώτης, σε σκόνη
5 κ.σ. νερό κρύο
3 λωτούς μεγάλους, ώριμους
3 κ.σ. χυμό λεμονιού

Σ΄ ένα μεγάλο ποτήρι αδειάζουμε το περιεχόμενο του φακέλου ζελατίνης και προσθέτουμε 5 κουταλιές κρύο νερό έως ότου μουλιάσει και φουσκώσει η ζελατίνη.

Σε αντικολλητικό κατσαρόλι, επάνω σε μέτρια φωτιά, βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα καρύδας και τη στέβια ή τη ζάχαρη.
Χαράσσουμε το λοβό βανίλιας κατά μήκους και μ΄ ένα κουταλάκι ξύνουμε το εσωτερικό της για να πάρουμε τα σποράκια της, τα οποία ρίχνουμε μέσα στο μείγμα του κατσαρολιού. Προσθέτουμε και τον λοβό βανίλιας να αρωματιστεί το γάλα.

Όταν το μείγμα στο κατσαρόλι πάει να πάρει βράση κι αρχίζει να φουσκώνει αδειάζουμε το μισό περίπου μέσα στο ποτήρι με τη ζελατίνη. Ανακατεύουμε πολύ καλά και ξαναγυρίζουμε όλο το περιεχόμενο του ποτηριού πίσω στο κατσαρόλι και στη φωτιά, περνώντας το από λεπτό σουρωτήρι.

Το αφήνουμε να πάρει ξανά μια βράση, αφαιρούμε το λοβό βανίλιας, και γεμίζουμε με αυτό 4 μεγάλα ποτήρια. Όχι μέχρι επάνω για να μπορέσουμε να προσθέσουμε τη σάλτσα λωτού.
Όταν κρυώσουν αρκετά τα βάζουμε στο ψυγείο για ∼2 ώρες να πήξει η κρέμα.

Τέλος, αφαιρούμε το κοτσάνι (τον κάλυκα) και τη φλούδα από τους λωτούς και τους ρίχνουμε, κομμένους σε κομμάτια, στο μπλέντερ μαζί με το χυμό του λεμονιού. Πολτοποιούμε για να γίνει ένας βελούδινος πολτός. Βάζουμε 2 κουταλιές σε κάθε ποτήρι και γαρνίρουμε την πανακότα. Δοκιμάζουμε κι απολαμβάνουμε.
Διατηρείται στο ψυγείο.