Κέικ Καρότου χωρίς Αλεύρι

Ένα κέικ καρότου χωρίς αλεύρι και κατ΄επέκταση Χωρίς Γλουτένη/ Gluten Free για όσους ακολουθούν μια δίαιτα ελεύθερη γλουτένης, έχουν δυσανεξία σε αυτή (Κοιλιοκάκη, Coeliac), ή δεν επιθυμούν να καταναλώνουν δημητριακά.
Πέρα απ΄αυτά το κέικ είναι πολύ πλούσιο σε συστατικά και πολύ εύγευστο. Το αλεύρι καρύδας υποκαθιστά στην εντέλεια το κανονικό αλεύρι και είναι πολύ γευστικό. Η προσθήκη της κρέμας τυριού έρχεται να εντείνει ακόμα περισσότερο τη γεύση του.
Δικό σας!

εργασία: 25′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Υλικά (∼12 μερίδες) 100g αλεύρι καρύδας 12 αυγά 220g ζάχαρη ή άλλο υποκατάστατο (Στέβια) 1 κ.γ. αλάτι 2 κ.σ. baking powder 200g λάδι ελαφρύ 2 κ.γ. κανέλα 1 κ.γ. γαρύφαλλο 2 κ.σ. βανίλια essence 100g κράνμπερις ή σταφίδες 3 μεγάλα καρότα τριμμένα 1 μπανάνα ή μερικές φέτες ανανά (προαιρετικά) 100g καρυδόψιχα	Σε μεγάλο μπωλ σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη για λίγο να φουσκώσει το μείγμα και να λιώσει η ζάχαρη.	Χτυπώντας συνεχώς προσθέτουμε το λάδι λίγο-λίγο.
Ρίχνουμε το αλάτι, την baking powder, τα μπαχαρικά, τη βανίλια και το αλεύρι καρύδας.	Μέσα στο μείγμα προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, τη μπανάνα ή τον ανανά λιωμένα με πιρούνι, τα κράνμπερις και την καρυδόψιχα τριμμένη όσο λεπτή τη θέλουμε.	Επενδύουμε, με αντικολλητικό χαρτί, τη βάση και τις πλευρές μιας στρογγυλής φόρμας Ø22-24cm, με αποσπώμενη βάση. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο, με αέρα, στους 200°C, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για 30′-35′ ή μέχρι να ψηθεί καλά. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, ακουμπάμε τη φόρμα σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει τελείως το κόβουμε οριζόντια, ώστε να δημιουργηθούν δυο στρογγυλές βάσεις κέικ.	Κρέμα Τυριού 150g τυρί κρέμα, κρύο 200g κρέμα γάλακτος, παχύρρευστη & κρύα 2 κ.σ. ζάχαρη ή άλλο υποκατάστατο (Στέβια) λίγη θρυμματισμένη καρυδόψιχα για πασπάλισμα	Σε βαθύ μπωλ ρίχνουμε όλα τα υλικά της κρέμας τυριού, εκτός από την καρυδόψιχα, και τα χτυπάμε πολύ καλά, με ένα ηλεκτρικό μίξερ, μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής & παχύρρευστη κρέμα.
Βάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος την κάτω βάση του κέικ και επάνω της βάζουμε λίγο λιγότερη από τη μισή ποσότητα της κρέμας τυριού.	Την απλώνουμε με μια σπάτουλα ή με τη ράχη ενός κουταλιού σε όλη την επιφάνεια της βάσης. Πασπαλίζουμε με λίγη ψιλοτριμμένη καρυδόψιχα.	Από πάνω τοποθετούμε προσεκτικά τη δεύτερη βάση χωρίς να πιέσουμε. Επάνω της απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και με τη ράχη ενός κουταλιού κάνουμε καρουλάκια, λακουβίτσες και κορφούλες. Πασπαλίζουμε με λίγη ακόμα θρυμματισμένη καρυδόψιχα.