Donauwellen στη Γερμανική γλώσσα σημαίνει "το Κύμα του Δούναβη".
Τα κύματα του Δούναβη, λοιπόν, σε στρώσεις γι αυτό το δημοφιλές, παραδοσιακό επιδόρπιο στη Γερμανία και την Αυστρία και μάλιστα 5 επάλληλες και διαφορετικές για πενταπλή αποθέωση της γεύσης.
Η διαδικασία είναι σύνθετη αλλά βατή. Με τις αναλυτικές φωτογραφίες και με τη διαδικασία της εκτέλεσης βήμα προς βήμα όλες οι παράλληλες προετοιμασίες, που είναι απαραίτητες, γίνονται ευκολότερες.
Η βάση αποτελείται από ένα δίχρωμο κέικ σε άσπρο και σοκολατί κι η επιφάνειά του καλύπτεται με κεράσια ή βύσσινα. Ψήνεται και σιροπιάζεται. Από πάνω απλώνεται η κρέμα-πουτίγκα βανίλιας. Η τελική στρώση είναι μια ελαφριά και απαλή σοκολατένια γκανάς, που δεν σκληραίνει ποτέ για να κρατήσει την ίδια βελούδινη υφή με αυτή της κρέμας από κάτω.
Δικό σας το Donauwellen!
Τα κύματα του Δούναβη, λοιπόν, σε στρώσεις γι αυτό το δημοφιλές, παραδοσιακό επιδόρπιο στη Γερμανία και την Αυστρία και μάλιστα 5 επάλληλες και διαφορετικές για πενταπλή αποθέωση της γεύσης.
Η διαδικασία είναι σύνθετη αλλά βατή. Με τις αναλυτικές φωτογραφίες και με τη διαδικασία της εκτέλεσης βήμα προς βήμα όλες οι παράλληλες προετοιμασίες, που είναι απαραίτητες, γίνονται ευκολότερες.
Η βάση αποτελείται από ένα δίχρωμο κέικ σε άσπρο και σοκολατί κι η επιφάνειά του καλύπτεται με κεράσια ή βύσσινα. Ψήνεται και σιροπιάζεται. Από πάνω απλώνεται η κρέμα-πουτίγκα βανίλιας. Η τελική στρώση είναι μια ελαφριά και απαλή σοκολατένια γκανάς, που δεν σκληραίνει ποτέ για να κρατήσει την ίδια βελούδινη υφή με αυτή της κρέμας από κάτω.
Δικό σας το Donauwellen!
| εργασία: 2h:00′ | χρόνος: 4h:00′ | πολύ δύσκολο: |
Βάση Κέικ (20 μερίδες)
|
Αρχικά βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων 25×35cm. Πλένουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια από τα κεράσια, με τη βοήθεια του ειδικού εργαλείου. Τα συγκεντρώνουμε σε ένα μπωλ και τα έχουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε. Στον κάδο σταθερού μίξερ ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε καλά να ασπρίσουν και να φουσκώσουν για 4′. |
Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι και μέσα ρίχνουμε την baking powder και το αλάτι. Στο μείγμα των αυγών ρίχνουμε εναλλάξ και σε τρεις δόσεις το αλεύρι, το γάλα και το αραβοσιτέλαιο. Προσθέτουμε τη βανίλια. Ανακατεύουμε απαλά,με μια σπάτουλα, να μην ξεφουσκώσει. |
Αδειάζουμε το μισό μείγμα του κέικ στο προετοιμασμένο ταψί. |
Σε μικρό μπωλ βάζουμε το κακάο και τις 5 κουταλιές γάλα για να κάνουμε μια αλοιφή, την οποία ρίχνουμε στο λευκό μείγμα του κέικ, που έχουμε κρατήσει στον κάδο. Ανακατεύουμε απαλά έτσι ώστε να γίνει το μείγμα σοκολατί. |
Το ρίχνουμε στο ταψί επάνω από το λευκό μείγμα. Να πάει παντού, να καλύψει όλο το κάτω μείγμα. |
Επάνω στη στρώση με τη σοκολάτα σκορπίζουμε τα κεράσια πιέζοντας τα απαλά να βυθιστούν ελαφρά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος τα κεράσια βυθίζονται στον πυθμένα του κέικ προκαλώντας έτσι το κυματιστό μοτίβο στροβιλισμού από όπου πήρε και το όνομά του αυτό το κέικ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 170°C για 30'-35'. Δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. |
 Κρέμα Βανίλιας
|
Σε μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε τα ¾ του γάλατος και τη ζάχαρη για να διαλυθεί. Προσθέτουμε το βούτυρο, κομμένο σε κομματάκια. |
Παράλληλα στο υπόλοιπο ¼ του γάλακτος ρίχνουμε τη σκόνη του άνθους αραβοσίτου. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Αδειάζουμε το μείγμα του άνθους αραβοσίτου μέσα στο μείγμα της κατσαρόλας και αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει και να γίνει παχύρρευστη κρέμα. Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά. |
Σιρόπι
|
Σε μικρό κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά βάζουμε το λικέρ να ζεσταθεί και να λιώσει η ζάχαρη. Ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις λιώσει η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να βράσει. |
Όταν βγάλουμε το κέικ από το φούρνο το περιχύνουμε με το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια και αφήνουμε να το απορροφήσει. |
Επάνω από τη στρώση με τα κεράσια ρίχνουμε την κρέμα βανίλιας και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. |
Σοκολατένια Γκανάς
|
Μουλιάζουμε τις ζελατίνες για 5′ σε κρύο νερό. Σε μικρού μεγέθους κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το νερό και τη ζάχαρη να βράσουν. |
Μέσα διαλύουμε το κακάο. Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα και αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε στραγγισμένα τα φύλλα της ζελατίνης και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει για 8′-10′ να μειωθεί η ποσότητα και να συμπυκνωθεί. |
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά τη σοκολατένια γκανάς επάνω από την κρέμα βανίλιας. Μόλις κρυώσει ελαφρά η γκανάς τη «χαράσσουμε» με κυματιστό τρόπο με ένα πιρούνι. Αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες -αν έχουμε υπομονή- κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. |
Το λικέρ μπορεί να είναι όποιο λικέρ μάς αρέσει ή το Σιρόπι Vinsanto ή ένα απλό, ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης είναι αρκετό. Όμως το άρωμα από το λικέρ με Κουκούτσια Κερασιών του πηγαίνει πολύ και το κάνει ιδιαιτέρως αρωματικό.
Έχουμε την επιλογή να βάλουμε βύσσινα κομπόστα -ειδικά τους χειμερινούς μήνες- και να χρησιμοποιήσουμε το σιρόπι τους για να εμποτίσουμε το κέικ.
Είναι ένα πολύ ιδιαίτερο και σούπερ γευστικό επιδόρπιο, που μπορεί να γίνει από την προηγουμένη, βγαίνουν πολλά κομμάτια και παίρνει άνετα τη θέση του αγαπημένου μας γλυκού σε εορταστικές, οικογενειακές στιγμές.
