Κρέμα Καταλάνα

Στην Καταλανική Κουζίνα υπάρχει ένα εξαιρετικό γλυκό επιδόρπιο, η Κρέμα Catalana, αρωματισμένη με κανέλα, γλυκάνισο, φλούδα λεμονιού & πορτοκαλιού. Τα αυγά και το γάλα συνδυάζονται για να φτιάξουν μια εύγευστη κρέμα, σχεδόν παιδική. Η ζάχαρη στην επιφάνεια της Κρέμας Καταλάνα καραμελώνεται με φλόγιστρο ζαχαροπλαστικής ή στο γκριλ. Είναι αυτό το άρωμα της καμένης/ καραμελωμένης ζάχαρης που την κάνει μοναδική.
Δική σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 2h:20′

εύκολο:

Κρέμα Καταλάνα - Crema Catalana

Όπου οι κρέμες:
Crème Caramel, Flan au Caramel, Crème Brûlée, Crème Brûlée Flambé & Crema Catalana.

Παρά τα διαφορετικά ονόματα και τις κάποιες διαφορές τους, είναι παρόμοιες κρέμες και έχουν μεγάλη σχέση μεταξύ τους και ως προς τα βασικά συστατικά αλλά και ως προς τη γεύση.

Η Κρέμα Καταλάνα με καταγωγή από την Καταλονία της Ισπανίας έχει, ως βασική διαφορά, τη ζάχαρη στην επιφάνεια της, καραμελωμένη με φλόγιστρο ή στο γκριλ και με τελικό αποτέλεσμα μια καραμελωμένη αλλά λεπτή και σκληρή κρούστα, η οποία σπάει στην πρώτη πίεση του κουταλιού…

Υλικά (~6 μερίδες)

250g γάλα
250g κρέμα γάλακτος
3 κρόκους αυγών
100g ζάχαρη άχνη
2 κ.σ. κορν φλάουρ
2 φλούδες λεμονιού
2 φλούδες πορτοκαλιού
1 ξυλάκι κανέλας
1 κ.γ. γλυκάνισος
2 κ.σ. ζάχαρη καστανή

Σε αντικολλητικό κατσαρόλι και επάνω σε μέτρια φωτιά βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος να βράσουν μαζί με τον γλυκάνισο, το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού.

Παράλληλα σε μπωλ χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.

Στους κρόκους προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός…

… μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να φουσκώσει. Μέσα ρίχνουμε το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε ζωηρά.

Περνάμε το αρωματισμένο γάλα από τη σήτα και το αφήνουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία του, να γίνει χλιαρό.

Με βαθιά κουτάλα παίρνουμε ποσότητα από το μείγμα του γάλακτος και το προσθέτουμε στο μείγμα των χτυπημένων κρόκων ανακατεύοντας.

Ξαναγυρίζουμε όλο το μείγμα στο κατσαρολάκι και το βράζουμε μέχρι να πήξει, να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα.

Αδειάζουμε την κρέμα σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος, Ø18-20 cm. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να πήξει.
Πριν τη σερβίρουμε, πασπαλίζουμε την καστανή ζάχαρη και την καραμελώνουμε στο γκριλ του φούρνου.