Λέμον Πάϊ με ψημένη μαρέγκα σε μια διαχρονική εκδοχή, όπου η κρέμα λεμονιού (Lemon Curd) μέσα σε μια πολύ εύγευστη ζύμη μπριζέ με παπαρουνόσπορο, τής χαρίζουν έντονες γευστικές κορώνες.
Η μαρέγκα ζαχαροπλαστικής, ψημένη στο γκριλ ή με το φλόγιστρο μόλις να χρυσίσει, εκτός από την αισθητική παρουσία της, είναι μια αέρινη απόλαυση για τον ουρανίσκο.
Δική σας!
Η μαρέγκα ζαχαροπλαστικής, ψημένη στο γκριλ ή με το φλόγιστρο μόλις να χρυσίσει, εκτός από την αισθητική παρουσία της, είναι μια αέρινη απόλαυση για τον ουρανίσκο.
Δική σας!
| εργασία: 1h:00′ | χρόνος: 1h:20′ | δύσκολο: |
Υλικά (8 μερίδες)Ζύμη Μπριζέ
|
Στον κάδο του επεξεργαστή τροφίμων, με το εξάρτημα των λεπίδων, ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το χυμό του λεμονιού, που θα μπει στο τέλος αν χρειαστεί. |
Τα χτυπάμε για 1'-2' μέχρι να μοιάζουν με βρεγμένη άμμο και να ενώνονται σε ζύμη. Δεν ζυμώνουμε. |
Στρώνουμε τη ζύμη, με τα δάκτυλά μας, στη βάση και στα πλαϊνά μιας ταρτιέρας Ø24-26cm. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια του φύλλου με ένα πιρούνι. Τη βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένη για μια ώρα. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για ∼20' μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει ελαφρά. |
Κρέμα Λεμονιού-Lemon Curd
|
Για να φτιάξουμε την κρέμα βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι να ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά, το νερό με τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε να διαλυθούν. |
Χτυπάμε σε μικρό μπωλ τους κρόκους -τους οποίους έχουμε χωρίσει από τα ασπράδια- με το χυμό του λεμονιού. Τους ρίχνουμε στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και δυνατά να μην ψηθούν. |
Προσθέτουμε και το ξύσμα του λεμονιού. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να βράζει ελαφρά και να πήζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. |
Αφήνουμε την κρέμα σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη, σε επαφή με την κρέμα, να κρυώσει αρκετά. Τέλος την απλώνουμε στην ψημένη βάση της τάρτας. |
Μαρέγκα
Παίρνουμε τα ασπράδια από τα αυγά, τα οποία χωρίσαμε από τους κρόκους προηγουμένως, χωρίς να υπάρχει ίχνος κρόκου μέσα στο ασπράδι. |
Τα χτυπάμε με την άχνη ζάχαρη και το κρεμόριο σε σφιχτή μαρέγκα, μέχρι να φουσκώσει, να αφρατέψει και να γυαλίσει. |
Με μεγάλες κουταλιές την απλώνουμε, κάνοντας κορφούλες, επάνω από την κρέμα, πιέζοντας με τη ράχη του κουταλιού να πάει καλά στις άκρες γύρω από την ταρτιέρα, διότι η μαρέγκα όταν ψηθεί συρρικνώνεται. Ψήνουμε προσεκτικά τη λέμον πάϊ στο γκριλ, στη μεσαία σχάρα για 3'-4', ίσα να ροδίσουν ελαφρά οι κορφές της μαρέγκας. |
Στολίζουμε σύμφωνα με το γούστο μας και την απολαμβάνουμε με ένα σφηνάκι παγωμένο λικέρ περγαμόντο ή όποιο άλλο μας αρέσει. Συνοδεύει τέλεια αυτή την κλασική εκδοχή της Lemon Pie.
