Κεφτεδάκια σε Σάλτσα Τυριού με Ταλιατέλες

Νόστιμες, κρεμώδεις μαφαλντίνες -κυματιστές ταλιατέλες- με ακόμα πιο νόστιμα, ζουμερά κεφτεδάκια σε ένα εύκολο πιάτο για τους λάτρεις των ζυμαρικών. Σας διαβεβαιώ ότι θα το λατρέψουν και όσοι δεν έχουν ιδιαίτερη "έφεση" στα προϊόντα πάστας/ζυμαρικών.
Το τυρί-κρέμα χαρίζει τη μοναδική του κρεμώδη υφή σ΄ αυτό το πιάτο και κάνει το σύνολο ζουμερό και βελούδινο.
Σας έπεισα;
Δοκιμάστε το!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Υλικά (4 μερίδες)

400g κιμά χοιρινό
1 κρεμμύδι, τριμμένο, στραγγισμένο
80g λάδι
2 φέτες ψωμί του τοστ, μπαγιάτικο
1 αυγό
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
400g μαφαλντίνες (ζυμαρικά)

Σε νερό μουλιάζουμε το ψωμί για πολύ λίγο και μετά το στύβουμε με τα χέρια μας να φύγει το νερό.
Σε μεγάλο μπωλ βάζουμε τον κιμά, το στυμμένο ψωμί, το αυγό, το κρεμμύδι, 3 κ.σ. από το λάδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αναμιγνύουμε, ζυμώνοντας, όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέτουμε μια ή δυο κουταλιές νερό.
Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα.

Παίρνουμε μικρή ποσότητα μείγματος κιμά και πλάθουμε μπαλίτσες μεσαίου μεγέθους. Τις πιέζουμε καλά, πλάθοντάς τις, να μη μας διαλύσουν στο τηγάνισμα.
Όταν θα έχουμε πλάσει όλον τον κιμά, βάζουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι να κάψει και τις τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσουν.

Βγάζουμε τα κεφτεδάκια σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη, θα τα χρειαστούμε λίγο αργότερα.

Κρέμα

150g σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή νερό
150g τυρί κρέμα
2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου, το τυρί κρέμα και τον άνηθο. Τα αφήνουμε να βράσουν ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό "ξύνοντας" με ξύλινη σπάτουλα τη βάση του τηγανιού (ντεγκλασάρισμα).

Μετά από 4'-5' προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για 10' μέσα στην κρέμα.
Προσέχουμε η κρέμα να παραμείνει ρευστή, να μην πήξει πάρα πολύ. Συμπληρώνουμε αναλόγως ζωμό ή νερό.

Παράλληλα βράζουμε τις μαφαλντίνες al dente ή όπως μας αρέσουν, σε μπόλικο νερό με ένα κουταλάκι αλάτι.
Τις στραγγίζουμε και τις γυρίζουμε στην κατσαρόλα όπου έβρασαν.

Προσθέτουμε μέρος από την άσπρη σάλτσα και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο προσθέτοντας έξτρα κρέμα και τα κεφτεδάκια.
Πασπαλίζουμε -προαιρετικά- με πάπρικα.