Απαλή, μεταξένια, γλυκιά κρέμα, με τη χαρακτηριστική γεύση και οσμή της καμένης καραμέλας! Ελαφρύ επιδόρπιο που όσο και αν νιώθουμε πλήρεις μετά από ένα χορταστικό γεύμα, δύσκολα θα αντισταθούμε στην πρόκληση.
Απλά πράγματα, εύκολη ετοιμασία. Συνδυασμός αυγών, γάλακτος, ζάχαρης και ένα σιρόπι καραμελωμένο έχουν ως αποτέλεσμα μια ακαταμάχητη, γλυκιά λιχουδιά.
Crème Caramel, Flan au caramel, Leche flan, Crème dessert au caramel, Caramel Custard ή Κρέμα Καραμελέ, όπως λανθασμένα έχει επικρατήσει στα καθ΄ ημάς… Γαλλικό γλυκό, παγκοσμίως γνωστό, προσφέρεται στο τέλος ενός γεύματος για να το επισφραγίσει.
Δικό σας!
Απλά πράγματα, εύκολη ετοιμασία. Συνδυασμός αυγών, γάλακτος, ζάχαρης και ένα σιρόπι καραμελωμένο έχουν ως αποτέλεσμα μια ακαταμάχητη, γλυκιά λιχουδιά.
Crème Caramel, Flan au caramel, Leche flan, Crème dessert au caramel, Caramel Custard ή Κρέμα Καραμελέ, όπως λανθασμένα έχει επικρατήσει στα καθ΄ ημάς… Γαλλικό γλυκό, παγκοσμίως γνωστό, προσφέρεται στο τέλος ενός γεύματος για να το επισφραγίσει.
Δικό σας!
| εργασία: 30′ | χρόνος: 2h:00′ | μεσαίο: |
Υλικά (6 μερίδες)
|
Καραμέλα
Καραμελωμένα Φιστίκια (προαιρετικά)
|
Αρχικά ετοιμάζουμε την καραμέλα. Επάνω σε μέτρια φωτιά βάζουμε ένα κατσαρόλι και μέσα ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη. Την αφήνουμε να λιώσει χωρίς να ανακατέψουμε. |
Όταν θα αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη και να σκουραίνει ελαφρώς, ανακινούμε κυκλικά το κατσαρόλι κρατώντας το από το χερούλι. Δεν χρησιμοποιούμε κουτάλι. |
Μόλις η καραμέλα πάρει βαθύ σκούρο χρώμα αλλά να είναι ρευστή, και πριν αρχίσει να μυρίζει καμένο, την αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε την καραμέλα σε πυρίμαχη, στρογγυλή φόρμα Ø20cm x Y8cm. Πιάνουμε τη φόρμα και τη γυρίζουμε κυκλικά να απλωθεί η καραμέλα και στα τοιχώματα της σε ύψος 2-3cm. Την αφήνουμε στην άκρη για λίγο. |
Για να φτιάξουμε την κρέμα custard ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρόλι το γάλα και την κρέμα γάλακτος, έως τους ∼80°C, χωρίς να βράσουν. Ρίχνουμε τη βανίλια και τη ζάχαρη να λιώσει. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά για να κρυώσει ελαφρά. |
Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, με έναν αυγοδάρτη, να αναμειχθούν καλά οι κρόκοι με τα ασπράδια. |
Μέσα στα χτυπημένα αυγά ρίχνουμε το μισό από το βρασμένο μείγμα του γάλατος, ώστε να εξομοιωθούν οι θερμοκρασίες. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. |
Γυρίζουμε το μείγμα των αυγών στο κατσαρόλι, όπου έχει μείνει το υπόλοιπο μισό μείγμα του γάλατος. Ανακατεύουμε. |
Αδειάζουμε προσεκτικά την κρέμα custard στην πυρίμαχη φόρμα, που έχουμε απλώσει την καραμέλα, περνώντας την μέσα από ένα σουρωτήρι. Η κρέμα είναι πολύ υδαρής, θα πήξει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. |
Βάζουμε τη φόρμα σε ένα μεγαλύτερο ταψί, το οποίο γεμίζουμε με χλιαρό νερό να καλύψει τα ⅔ του ύψους της πυρίμαχης φόρμας (bain-marie). Προσέχουμε να μη χυθεί νερό μέσα στην κρέμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα, στους 180°C για 30′-35′. |
Δοκιμάζουμε με ένα ξύλινο σουβλάκι/ καλαμάκι στο κέντρο της κρέμας να βγαίνει καθαρό. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνουμε επάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως. Όταν κρυώσει τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Εφαρμόζουμε, σκεπάζοντας την με μια πιατέλα σερβιρίσματος και με μια απότομη κίνηση αναποδογυρίζουμε. |
Μοιράζουμε κουτάλια στην ομήγυρη και τα βυθίζουμε με ανυπομονησία στην καρδιά της κρέμας, βουτώντας κι όση περισσότερη ρευστή σως καραμέλας μπορούμε.
Αποθέωση!
Η κρέμα μετά από τη μια ώρα στο ψυγείο έχει αποκολληθεί από τη φόρμα. Αν όχι, πιέζουμε ελαφρά, με τη ράχη ενός κουταλιού, γύρω-γύρω την κρέμα, ή περνάμε μια λάμα μαχαιριού ανάμεσα στην κρέμα και τα τοιχώματα της φόρμας.
Μπορούμε να μοιράσουμε την καραμέλα και την κρέμα σε 6 ατομικά μπωλάκια. Είναι πολύ ευκολότερα στην κατανάλωση, χωρίς να χρειάζεται να τα αναποδογυρίσουμε.
Αν θέλουμε καραμελώνουμε λίγα φιστίκια Αιγίνης για να στολίσουμε την Κρέμα. Συνδυάζονται τέλεια!
Author Zambia G. Sifaki
