Kaiserschmarrn το αυστριακό, το αυτοκρατορικό!
Μια νόστιμη παραλλαγή, μια απολαυστική και με γεμάτη γεύση λιχουδιά, που φτιάχνεται στο φούρνο και καταναλώνεται άμεσα. Προσφέρει ευφορία σε ένα άδειο, πεινασμένο στομάχι, το χορταίνει.
Δημοφιλές αυστριακό γλυκό με αυγά, ζάχαρη κι αλεύρι και για επιπλέον νοστιμιά λίγες αποξηραμένες, ελληνικές σταφίδες.
Δικό σας το αυτοκρατορικό επιδόρπιο!
Μια νόστιμη παραλλαγή, μια απολαυστική και με γεμάτη γεύση λιχουδιά, που φτιάχνεται στο φούρνο και καταναλώνεται άμεσα. Προσφέρει ευφορία σε ένα άδειο, πεινασμένο στομάχι, το χορταίνει.
Δημοφιλές αυστριακό γλυκό με αυγά, ζάχαρη κι αλεύρι και για επιπλέον νοστιμιά λίγες αποξηραμένες, ελληνικές σταφίδες.
Δικό σας το αυτοκρατορικό επιδόρπιο!
| εργασία: 15′ | χρόνος: 35′ | εύκολο: |
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn ή Kaiserschmarren στα γερμανικά είναι ένα αυστριακό επιδόρπιο πολύ δημοφιλές τόσο στην πρώην Αυστροουγγαρία όσο και στη Βαυαρία.
Η μετάφραση του Kaiserschmarrn έχει δημιουργήσει κάποια ετυμολογική συζήτηση. Ενώ το "Kaiser" κυριολεκτικά μεταφράζεται με την έννοια "Αυτοκράτορας" και δεν αμφισβητείται, δεν μπορεί να ειπωθεί το ίδιο για το "Schmarrn" ή πιο σωστά "Schmarren".
Το "Schmarren" έχει μεταφραστεί ως ένα συνονθύλευμα, ένα χάος, μια σαχλαμάρα, μια ανοησία, ή ακόμη και ως μια ήπια βλαστήμια, αλλά θα μπορούσε να είναι και ένα πασάλειμμα, ένα ανακάτεμα.
Πάντως είναι γενικά αποδεκτό ότι το πιάτο ετοιμάζεται για πρώτη φορά για τον αυστριακό Αυτοκράτορα Φραγκίσκο Ιωσήφ Α' (1830-1916).
Προέρχεται από την απλή, αλλά πλούσια κουζίνα των αλπικών περιοχών και υπάρχουν διαφορετικές εκδόσεις, όπως με πατάτες, με μήλα, με κεράσια... Παρασκευαζόταν συνήθως σε ένα ανοικτό τζάκι το λεγόμενο Rauchkuchl, σε φωτιά από ξύλα και μέσα σε τηγάνι όπου τεμαχίζεται καθώς ψήνεται. Το Kaiserschmarrn είναι απλά μια πιο εκλεπτυσμένη και πιο πλούσια έκδοση αυτού του πρώην βασικού είδους διατροφής, το οποίο μερικές φορές αποτελούνταν μόνο από αλεύρι και λαρδί.
Όταν κάνουμε Kaiserschmarrn τα ασπράδια συνήθως διαχωρίζονται από το κρόκο και χτυπιούνται σε μαρέγκα και στη συνέχεια το αλεύρι και οι κρόκοι αναμιγνύονται με τη ζάχαρη, και προστίθενται και τα άλλα συστατικά. Τελευταίως αναφέρονται συστατικά (καρύδια, κεράσια, δαμάσκηνα, μαρμελάδα μήλο, ή μικρά κομμάτια μήλου, ή καραμελωμένες σταφίδες και αμύγδαλα ψιλοκομμένα), τα οποία δεν υπήρχαν στην αρχική συνταγή και μάλλον είναι προσθήκες που έγιναν από ορισμένους μάγειρες με βάση τις προσωπικές τους προτιμήσεις. Στην αρχική συνταγή υπάρχουν μόνο σταφίδες (πριν από το μαγείρεμα, εμποτισμένες με ρούμι).
Σερβίρεται ζεστό με σάλτσα μήλου, σάλτσα δαμάσκηνου ή διάφορες κομπόστες φρούτων ή μαρμελάδες, όπως δαμάσκηνου, κράνου, κερασιού, φράουλας. Το Kaiserschmarrn τρώγεται σαν επιδόρπιο, ή μπορεί επίσης να καταναλωθεί για μεσημεριανό γεύμα σε τουριστικά μέρη, όπως σε εστιατόρια του βουνού και σε ταβέρνες στις Αυστριακές Άλπεις, ως ένα πλήρες χορταστικό γεύμα.
Πάντως είναι γενικά αποδεκτό ότι το πιάτο ετοιμάζεται για πρώτη φορά για τον αυστριακό Αυτοκράτορα Φραγκίσκο Ιωσήφ Α' (1830-1916).
Προέρχεται από την απλή, αλλά πλούσια κουζίνα των αλπικών περιοχών και υπάρχουν διαφορετικές εκδόσεις, όπως με πατάτες, με μήλα, με κεράσια... Παρασκευαζόταν συνήθως σε ένα ανοικτό τζάκι το λεγόμενο Rauchkuchl, σε φωτιά από ξύλα και μέσα σε τηγάνι όπου τεμαχίζεται καθώς ψήνεται. Το Kaiserschmarrn είναι απλά μια πιο εκλεπτυσμένη και πιο πλούσια έκδοση αυτού του πρώην βασικού είδους διατροφής, το οποίο μερικές φορές αποτελούνταν μόνο από αλεύρι και λαρδί.
Όταν κάνουμε Kaiserschmarrn τα ασπράδια συνήθως διαχωρίζονται από το κρόκο και χτυπιούνται σε μαρέγκα και στη συνέχεια το αλεύρι και οι κρόκοι αναμιγνύονται με τη ζάχαρη, και προστίθενται και τα άλλα συστατικά. Τελευταίως αναφέρονται συστατικά (καρύδια, κεράσια, δαμάσκηνα, μαρμελάδα μήλο, ή μικρά κομμάτια μήλου, ή καραμελωμένες σταφίδες και αμύγδαλα ψιλοκομμένα), τα οποία δεν υπήρχαν στην αρχική συνταγή και μάλλον είναι προσθήκες που έγιναν από ορισμένους μάγειρες με βάση τις προσωπικές τους προτιμήσεις. Στην αρχική συνταγή υπάρχουν μόνο σταφίδες (πριν από το μαγείρεμα, εμποτισμένες με ρούμι).
Σερβίρεται ζεστό με σάλτσα μήλου, σάλτσα δαμάσκηνου ή διάφορες κομπόστες φρούτων ή μαρμελάδες, όπως δαμάσκηνου, κράνου, κερασιού, φράουλας. Το Kaiserschmarrn τρώγεται σαν επιδόρπιο, ή μπορεί επίσης να καταναλωθεί για μεσημεριανό γεύμα σε τουριστικά μέρη, όπως σε εστιατόρια του βουνού και σε ταβέρνες στις Αυστριακές Άλπεις, ως ένα πλήρες χορταστικό γεύμα.
Υλικά (6 μερίδες)
|
Αρχικά χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα βάζουμε σε χωριστό μπωλ. Χτυπάμε με μίξερ χειρός τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με τη μισή ζάχαρη. Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να έρθει η σειρά της. |
Με τα ίδια χτυπητήρια χτυπάμε τους κρόκους μαζί με την υπόλοιπη μισή ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν και να ασπρίσουν. |
Αναμειγνύουμε τη μαρέγκα με το μείγμα των χτυπημένων κρόκων και αναδεύουμε απαλά, με μια σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθούν. |
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα. |
Συνεχίζουμε ρίχνοντας το αλεύρι, την baking powder, το αλάτι και την κανέλα. Ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθούν. Τέλος ενσωματώνουμε το λιωμένο βούτυρο, το μέλι και τις σταφίδες. |
Ρίχνουμε το χτυπημένο μείγμα σε μια φόρμα Ø22cm επενδεδυμένη με αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα φιλέ. |
Ψήνουμε στους 170°C με αέρα για 20'-25'. |
Όταν ψηθεί το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε επάνω σε σχάρα να κρυώσει. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και το κόβουμε σε κομμάτια με τη βοήθεια δυο πιρουνιών. Βάζουμε τα κομμάτια σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. |
Αντί ζάχαρης άχνης απολαύστε το στο Κυριακάτικο Πρωινό σας πλημμυρισμένο με maple syrup.
Zambia Sifaki
