Πασχαλινό Τσουρέκι για Αρχάριους

Το παραδοσιακό Τσουρέκι του Ελληνικού Πάσχα.
Απλή διαδικασία, εύκολος τρόπος και κλασικά τα υλικά & τα αρωματικά που χρησιμοποιούνται, ώστε να έχουμε ένα αφράτο, φουσκωτό και όμορφο τσουρέκι.
Αρέσει σε όλους και δεν νοείται πασχαλινό, ανοιξιάτικο τραπέζι που να μη δεσπόζει στο κέντρο του το τσουρέκι, μαζί με τα κόκκινα αυγά, που η νοικοκυρά του σπιτιού ετοίμασε για τη συγκεκριμένη στιγμή.
Δικό σας!

εργασία: 15′

χρόνος: 2h:00′

εύκολο:

Υλικά (1 Τσουρέκι)

500g αλεύρι
30g μαγιά φρέσκια
200g γάλα χλιαρό
2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
130g ζάχαρη άχνη
60g βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. κάρδαμο/ κακουλέ, σε σκόνη
1 κ.γ. μαχλέπι, σε σκόνη
1 πορτοκάλι, ξύσμα
μια τσιμπιά αλάτι

Στο μπωλ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά θρυμματισμένη με τα δάκτυλα, τη ζάχαρη, τα 2 αυγά, τα αρωματικά μπαχαρικά, το αλάτι, το ξύσμα του πορτοκαλιού και τα ¾ του γάλακτος.

Τα δουλεύουμε όλα μαζί για 6′-7′ μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Κατά διαστήματα ξύνουμε με μια σπάτουλα τα πλαϊνά του κάδου.

Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε για άλλα 2′-3′ ακόμα.
Σε αυτή τη φάση μπορούμε να προσθέσουμε το υπόλοιπο γάλα αν χρειάζεται. Εξαρτάται πάντα από το αλεύρι.
Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή γιατί με το φούσκωμα θα μαλακώσει αρκετά.

Αδειάζουμε το μείγμα του κάδου του μίξερ σε μεγαλύτερη λεκάνη ελαφρά αλευρωμένη. Πασπαλίζουμε τη ζύμη από πάνω, με λίγο αλεύρι.
Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και με μια κουβερτούλα και την αφήνουμε στα ζεστά να φουσκώσει και να διπλασιαστεί. Για μια ώρα.

Όταν είναι έτοιμη την πιέζουμε πολύ ελαφρά, με τα χέρια μας, να ξεφουσκώσει.

Επικάλυψη

λίγο αμύγδαλο φιλέ
ένα ασπράδι αυγού
1 κόκκινο αυγό

Μετά τη μια ώρα, όπου η ζύμη θα έχει φουσκώσει, την τοποθετούμε επάνω στον πάγκο εργασίας, πασπαλισμένο με αλεύρι.
Τη χωρίζουμε σε 3 ισοβαρή κομμάτια ζύμης ή σε 6, αν θέλουμε δυο μικρότερα τσουρέκια.

Διπλώνουμε στα δυο το κάθε κομμάτι της ζύμης, και πλάθουμε, με γρήγορες κινήσεις, κορδόνια και μ΄αυτά πλέκουμε πλεξίδες.Τη ζύμη δεν την ζυμώνουμε.
Τοποθετούμε το τσουρέκι σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Με ένα πινέλο το περνάμε με λίγο νερό. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε έτσι για 15′.

Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού και περνάμε ξανά το τσουρέκι με ένα πινέλο.
Πασπαλίζουμε με λίγο αμύγδαλο φιλέ και τοποθετούμε το κόκκινο αυγό.
Ψήνουμε στον αέρα, στην τελευταία σχάρα, στους 160°C για 30′-35′ μέχρι να χρυσίσει.
Δεν το παραψήνουμε.