Κερκυραϊκή σπεσιαλιτέ για το γιορτινό ή Κυριακάτικο τραπέζι. Γίνεται και με μοσχάρι αντί του κόκορα. Όταν βέβαια υπάρχει χωριάτικος κόκορας ελευθέρας βοσκής, σίγουρα είναι προτιμητέος. Η νοστιμιά του είναι ασυναγώνιστη.
Το μείγμα αρωματικών μπαχαρικών, το γνωστό σπετσιερικό Κέρκυρας για παστιτσάδες: κύμινο, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, δάφνη, και τα κρεμμύδια, η φρέσκια τομάτα αλλά και η προσθήκη του ξυδιού και του κρασιού συστήνουν ένα πιάτο απλό, απόλυτα γευστικό και αδιαμφισβήτητα το πιάτο που χαρακτηρίζει την Κερκυραϊκή κουλτούρα.
Το μείγμα αρωματικών μπαχαρικών, το γνωστό σπετσιερικό Κέρκυρας για παστιτσάδες: κύμινο, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, δάφνη, και τα κρεμμύδια, η φρέσκια τομάτα αλλά και η προσθήκη του ξυδιού και του κρασιού συστήνουν ένα πιάτο απλό, απόλυτα γευστικό και αδιαμφισβήτητα το πιάτο που χαρακτηρίζει την Κερκυραϊκή κουλτούρα.
| εργασία: 20′ | χρόνος: 1h:20′ | εύκολο: |
Υλικά (4 μερίδες)
|
Σε βαριά βαθιά κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Μέσα βάζουμε να σωταριστούν τα κομμένα κομμάτια του κόκκορα στεγνά, για να ροδοκοκκινίσουν καλά από όλες τις μεριές. * Η ποσότητα που φαίνεται στις φωτογραφίες είναι η μισή ενός πολύ μεγάλου κόκορα. Μαγειρεύτηκε και καταναλώθηκε σε δυο δόσεις. |
 Όταν πάρουν ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα βγάζουμε τα κομμάτια σε πιατέλα και τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο. |
 Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι να σωταριστεί και να γυαλίσει ελαφρά. Ξαναγυρίζουμε τον κόκκορα στην κατσαρόλα και από πάνω ρίχνουμε το ξύδι και το κρασί. Μόλις εξατμιστούν, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη τομάτα, τον πελτέ τομάτας, όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τα φύλλα δάφνης. Προσθέτουμε λίγο νερό. Μισοκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να μαγειρευτεί το φαγητό και να μαλακώσει το κρέας. Προς το τέλος του μαγειρέματος βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε τα βάζουμε σε πιατέλα με το κρέας από πάνω πασπαλισμένο με λίγο τριμμένο τυρί. |
