Γαλακτομπούρεκο

Γαλακτομπούρεκο το αγαπημένο!
Τραγανό, ροδοψημένο φύλλο, όσο πρέπει σιροπιασμένο και με βελούδινη, αφράτη κρέμα σιμιγδαλιού.
Φύλλο κρούστας, λοιπόν, να τυλίγει την κρέμα ζαχαροπλαστικής και τα δυο μαζί να αφήνουν στον ουρανίσκο μας ανυπέρβλητο συνδυασμό γεύσεων.
Δοκιμάστε αυτή την εκδοχή, θα σας αρέσει!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 2h:00′

μεσαίο:

Υλικά (12 κομμάτια) 450g φύλλο κρούστας 200g κρέμα γάλακτος 1 lt γάλα 5 αυγά 200g ζάχαρη 180g σιμιγδάλι ψιλό 1 κ.γ. κρεμόριο 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας 150g βούτυρο	Για το σιρόπι 1lt νερό 600g ζάχαρη χυμό & φλούδα ενός λεμονιού Βράζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού μαζί για 6′ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.	Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με το κρεμόριο και τη μισή βανίλια σε σφιχτή μαρέγκα. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα.
Σε μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, με την κρέμα και τη ζάχαρη, χωρίς να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι και την υπόλοιπη βανίλια. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα και ν΄αρχίσει να κοχλάζει.	Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα 50 gr βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά να απορροφηθεί το βούτυρο και την αφήνουμε να κρυώσει.	Σκεπάζουμε την επιφάνεια της κρέμας, με διαφανή μεμβράνη, για να μην πιάσει κρούστα.
Όταν κρυώσει η κρέμα χτυπάμε τους κρόκους ελαφρά και τους ρίχνουμε στην κρέμα. Ανακατεύουμε.	Προσθέτουμε προσεκτικά λίγη-λίγη τη μαρέγκα ανακατεύοντας συνεχώς από κάτω προς τα επάνω κυκλικά. Την αφήνουμε στην άκρη για λίγο.	Στρώνουμε τα μισά φύλλα σε μεγάλο παραλληλόγραμμο ταψί, αλοίφοντάς τα πολύ καλά, ένα προς ένα, με λιωμένο βούτυρο.
Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας στα βουτυρωμένα φύλλα και το απλώνουμε να πάει παντού σε όλη τη βάση του ταψιού.	Διπλώνουμε επάνω από την κρέμα ό,τι φύλλο περισσεύει από το ταψί. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης πολύ καλά βουτυρωμένα και διπλώνουμε τις άκρες τους προς τα κάτω. Χαράσσουμε ελαφρά την επιφάνεια του γλυκού σε τετράγωνα κομμάτια. Βουτυρώνουμε την επιφάνεια των φύλλων, ραντίζουμε με το χέρι μας μερικές σταγόνες νερού.	Ψήνουμε στους 180°C για 1 ώρα. Όταν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι σιγά-σιγά με βαθύ κουτάλι, για να παραμείνουν τα φύλλα αφράτα και τραγανά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως πριν το σερβίρουμε. Είναι νοστιμότερο άμα καταναλωθεί φρέσκο.