Αφράτα Μπιφτέκια

Ζουμερά, αφράτα, εύγευστα μπιφτέκια φούρνου, με μελωμένες πατάτες, αρωματισμένες με ξύσμα λεμονιού. Κλασικό φαγητό της Ελληνικής Κουζίνας, που το τιμούν μικροί και μεγάλοι.
Κιμάς διπλοπερασμένος από τη μηχανή, ζυμωμένος απαλά, με γευστικά συμπληρώματα, όπως κρεμμύδι τριμμένο, τομάτα, μουστάρδα, tabasco, ρίγανη, σόδα αναψυκτικό και άλλα, τα κάνουν νόστιμα κι αφράτα. Όμως ένα ακόμα μυστικό στο πλάσιμο θα απογειώσει τη γεύση τους.
Δοκιμάστε τα!

εργασία: 30′

χρόνος: 2h:00′

εύκολο:

Υλικά (6 μερίδες) 1kg κιμάς 2 κρεμμύδια τριμμένα 1 τομάτα τριμμένη 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί 3 κ.σ. ξίδι 1 σφηνάκι ελαιόλαδο 1 σφηνάκι σόδα, αναψυκτικό ½ σφηνάκι μουστάρδα ½ σφηνάκι κέτσαπ 100g τυρί ρεγκάτο 1 κ.σ. baking powder 1 κ.σ. ρίγανη λίγες σταγόνες tabasco αλάτι & πιπέρι ½ σφηνάκι μαυροδάφνη ½ σφηνάκι κονιάκ	Σε μπωλ με νερό ρίχνουμε το ξίδι και μουσκεύουμε την ψίχα του ψωμιού, χωρίς την κόρα, το αφήνουμε για λίγο και το στύβουμε καλά με τα χέρια να φύγουν τα περιττά νερά. Σε άλλο μπωλ βάζουμε τον κιμά, το στυμμένο ψωμί, την τομάτα, τα κρεμμύδια, λίγο τριμμένο ρεγκάτο κι όλα τα υπόλοιπα υλικά -εκτός από τη μαυροδάφνη και το κονιάκ- που θα νοστιμίσουν τον κιμά. Κόβουμε 12 λεπτές φέτες από το τυρί. Τις αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.	Ζυμώνουμε τον κιμά, με τα υλικά, ανασηκώνοντας από κάτω προς τα επάνω να ομογενοποιηθούν. Δεν χρειάζεται πολύ ώρα. Δοκιμάζουμε, με την άκρη της γλώσσας μας, και διορθώνουμε τη γεύση. Σκεπάζουμε, με διαφανή μεμβράνη σε επαφή με το μείγμα. Για καλύτερο αποτέλεσμα το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον, να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
Για τις Πατάτες 4 μεγάλες πατάτες 2 λεμόνια, χυμό 1 λεμόνι, ξύσμα 1 σφηνάκι ελαιόλαδο 1 σφηνάκι μουστάρδα 1 κ.σ. ρίγανη αλάτι & πιπέρι	Ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές φέτες. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ και ρίχνουμε το λάδι και όλα τα υπόλοιπα υλικά τους.	Ανακατεύουμε καλά και τις ρίχνουμε στη γάστρα μαζί με 200 ml νερό. Σκεπάζουμε το σκεύος φούρνου και τις ψήνουμε στους 200°C για ∼45΄.
Στο ενδιάμεσο πλάθουμε τα μπιφτέκια. Σε βαθύ πιάτο ρίχνουμε τη μαυροδάφνη και το κονιάκ. Παίρνουμε λίγο μείγμα από τον κιμά, που ετοιμάσαμε, ακουμπάμε ελαφρά την παλάμη μας στο μείγμα του κονιάκ και πλάθουμε σχηματοποιώντας τα μπιφτέκια σε οβάλ ή στρογγυλό σχήμα.	Τα βάζουμε στη σειρά, το ένα δίπλα στο άλλο, επάνω σε επιφάνεια σιλικόνης ή χαρτιού ψησίματος, μέχρι να τελειώσει το μείγμα του κιμά. Γίνονται 12 μεγάλα μπιφτέκια.	Μετά από 45΄ βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο, με τις μισοψημένες πατάτες...
...και τοποθετούμε τα μπιφτέκια επάνω στις πατάτες. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό και ξαναβάζουμε τη γάστρα στο φούρνο για ∼45΄ακόμα ή μέχρι να ψηθούν τα μπιφτέκια. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.	Λίγο πριν το τέλος βγάζουμε τα μπιφτέκια από τη γάστρα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι ή στο καπάκι της γάστρας. Σκεπάζουμε το κάθε μπιφτέκι, με μια λεπτή φέτα τυρί.	Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά. Αν θέλουμε, βάζουμε δίπλα τη γάστρα, με τις πατάτες να ροδοκοκκινίσουν κι αυτές. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.