Λεμονόπιτα

Λεμονόπιτα, με ολόκληρες φέτες αρωματικών λεμονιών βιολογικών και λεπτόφλουδων, πασπαλισμένες με ζάχαρη, ώστε να αποβάλουν τους χυμούς τους και να μας χαρίσουν ένα μοναδικό και έντονα αρωματικό σιρόπι.
Ιδιαίτερη λεμονόπιτα, με γεύσεις δυνατές, γεύσεις αντιθέσεων, γεύσεις στο έπακρο στις δοκιμές του ουρανίσκου.
Αν σας αρέσει το ξινό των λεμονιών συνδυασμένο, με γλυκές, και μια ιδέα πικρές νότες των εσπεριδοειδών, δοκιμάστε την!

εργασία: 30′

χρόνος: 24h:00′

εύκολο:

Υλικά (8 μερίδες)

2 λεμόνια λεπτόφλουδα, βιολογικά
350 gr ζάχαρη
½ κ.γ. αλάτι
5 αυγά
4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
4 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γ. baking powder
ένα πακέτο 2 φύλλων σφολιάτας ή κουρού
2 κ.σ. αμυγδαλόψιχα
1 κ.σ. ζάχαρη ξανθή

Προετοιμασία λεμονιών.

Πλένουμε και σκουπίζουμε τα λεμόνια. Παίρνουμε το ξύσμα από το ένα και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες, σαν τσιγαρόχαρτο.
Βγάζουμε τα κουκούτσια, αν έχουν, και βάζουμε τις φέτες σε ένα μικρό μπωλ μαζί με το ξύσμα, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε.

Την επόμενη ημέρα οι φέτες των λεμονιών έχουν αποβάλλει τους χυμούς τους και έχουν κάπως συρρικνωθεί.
Στο μπωλ υπάρχει το γλυκό, αρωματικό και ελαφρώς πικρό ζουμάκι των λεμονιών. Ένα γευστικότατο σιρόπι.
Δοκιμάζουμε αν θέλουμε.

Σε μεγάλο μπωλ βάζουμε τα 4 αυγά και τον κρόκο από το 5○ αυγό.
Το ασπράδι το κρατάμε για την επάλειψη, στο τέλος.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την baking powder και το προσθέτουμε στα χτυπημένα αυγά.

Βάζουμε και το βούτυρο λιωμένο, χωρίς να καίει.
Τέλος ρίχνουμε τις φέτες των λεμονιών, με το σιρόπι τους.
Ανακατεύουμε.

Στρώνουμε μια ταρτιέρα Ø23 εκ. με το ένα φύλλο σφολιάτας. Αφήνουμε να προεξέχει 2 εκ. έξω από την άκρη της ταρτιέρας.
Μέσα ρίχνουμε το μείγμα αυγών και λεμονιών.
Με ένα πιρούνι απλώνουμε τις φέτες λεμονιού να πάνε παντού σε όλη τη βάση ομοιόμορφα.

Το μείγμα είναι αρκετά υδαρές.
Από επάνω πασπαλίζουμε την αμυγδαλόψιχα.

Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, πιέζοντας τα στις άκρες και τα 2 μαζί να κολλήσουν.
Με ένα ψαλίδι κόβουμε όση ζύμη περισσεύει και πιάνοντας την με το δείκτη και τον αντίχειρα κάνουμε μικρές πτυχές.
Αν θέλουμε, ενώνουμε το ζυμάρι που κόψαμε, το ανοίγουμε σε φύλλο και με κουπ πατ κόβουμε σχέδια να στολίσουμε την επιφάνεια της πίτας.

Χτυπάμε το ασπράδι και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μερικές τομές. Πασπαλίζουμε με την ξανθή ζάχαρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 45΄ ή μέχρι να ψηθεί και να χρυσίσει.
Βγάζουμε την πίτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει επάνω σε σχάρα πριν την κόψουμε.