Κοτόπουλο με Σπανάκι Low Carb

Νόστιμο πιάτο κοτόπουλου Low Carb/χαμηλών υδατανθράκων.
Με σπανάκι, φρέσκα λαχανικά και ένα μείγμα από τυριά και γιαούρτι. Όλα μαζί ψημένα στο φούρνο για ένα νόστιμο, γευστικό αποτέλεσμα.
Δοκιμάστε το.

εργασία: 45′

χρόνος: 2h:00′

μεσαίο:

Υλικά (2 μερίδες)

∼700g κοτόπουλο
700g σπανάκι μικρό, τρυφερό
2 πράσα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
6 φουντίτσες μπρόκολο
70ml ελαιόλαδο
200g γιαούρτι στραγγιστό
200g τυρί τριμμένο (γραβιέρα & regato)
2 κ.σ.λιναρόσπορο τριμμένο, προαιρετικά
αλάτι & πιπέρι

Σε πυρίμαχο σκεύος φούρνου βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και επάνω τοποθετούμε το κοτόπουλο.
Το πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο λιναρόσπορο.
Το βάζουμε στο φούρνο στους 180°C, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, για 30΄μέχρι να ετοιμάσουμε το σπανάκι και τα άλλα λαχανικά.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι και το μπρόκολο. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν και ετοιμάζουμε τα άλλα λαχανικά.
Καθαρίζουμε, κόβουμε σε ροδέλες και πλένουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Τα στραγγίζουμε.
Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι.
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τα πράσα.

Προσθέτουμε τις τούφες του μπρόκολου και ανακατεύουμε να σωταριστούν ελαφρώς.

Προσθέτουμε και το στραγγισμένο σπανάκι.
Ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να μαγειρευτούν για λίγο να απορροφηθούν τα νερά τους.
Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και λίγο ακόμα λιναρόσπορο.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει για λίγο.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι και τα τυριά και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, με τα σωταρισμένα λαχανικά.
Ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν τα υλικά.

Παίρνουμε το ταψί από το φούρνο, βγάζουμε σε ένα πιάτο το κοτόπουλο. Απλώνουμε στο πυρίμαχο σκεύος το μείγμα του σπανακιού…

… και επάνω του τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 30΄ή μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει, και από τις δυο μεριές, το κοτόπουλο.