Μπακαλιάρος παστός, ξαρμυρισμένος, συνοδευμένος με πράσα, πατάτες, σέλινο και καρότο.
Μια νόστιμη πρόταση για να απολαύσουμε ένα χορταστικό και οικονομικό φαγητό μπακαλιάρου με λαχανικά.
Μια νόστιμη πρόταση για να απολαύσουμε ένα χορταστικό και οικονομικό φαγητό μπακαλιάρου με λαχανικά.
| εργασία: 00h:45′ | χρόνος: 24h:45′ | μεσαίο: |
Υλικά (4 μερίδες)
|
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε ροδέλες τις πατάτες. Καθαρίζουμε τα πράσα από τα εξωτερικά φύλλα, τα κόβουμε σε ροδέλες και τα πλένουμε να καθαρίσουν από τα χώματα. Πλένουμε το σέλινο και το κόβουμε σε μήκος 2-3cm. Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε ροδελίτσες. |
 Από την προηγούμενη ημέρα κόβουμε το φιλέτο μπακαλιάρου σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε νερό να ξαρμυρίσει μέχρι την επομένη που θα μαγειρευτεί. Αλλάζουμε 4-5 φορές το νερό του. Σε πλατιά κατσαρόλα στρώνουμε για πρώτη στρώση τις πατάτες. Από πάνω απλώνουμε τα πράσα, το σέλινο και το καρότο. Επάνω από τα λαχανικά τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου. |
Ραντίζουμε με το νερό και το ελαιόλαδο. |
Πασπαλίζουμε με πιπέρι και ελάχιστο ή και καθόλου αλάτι. Εξαρτάται πόσο καλά έχει ξαρμυρίσει ο μπακαλιάρος. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει, μετά τη χαμηλώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 30′ έως ότου μαγειρευτούν τα λαχανικά. Το φαγητό στο τέλος πρέπει να έχει αρκετό ζωμό. Δεν ανακατεύουμε. |
 Αν το ψάρι μαγειρευτεί ενωρίτερα το αποσύρουμε από την κατσαρόλα και το ξαναβάζουμε στο τέλος, όταν θα βάλουμε τη λεμονάτη σάλτσα. Για τη Σάλτσα ΛεμονιούΑνακατεύουμε καλά το χυμό του λεμονιού με το αλεύρι και προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά σούπας από το ζωμό του φαγητού.Ρίχνουμε τη σάλτσα επάνω στο φαγητό, ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια της και αφήνουμε να βράσει 2′-3′. Αποσύρουμε από τη φωτιά. |
- Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε ένα υγιεινό, χορταστικό, νηστίσιμο, οικονομικό και πολύ νόστιμο πιάτο.
- Το πιάτο αυτό γίνεται επίσης και με ολόκληρο, φρέσκο ψάρι μπακαλιάρο.
