Σπανάκι με Αυγά και Κουκουνάρι

Σπανάκι με κουκουνάρι και ένα αυγό πασπαλισμένο με κόκκινη γλυκιά πάπρικα.
Σερβιρισμένο σε ατομικές μερίδες, σε μικρά πυρίμαχα γιουβετσάκια.
Δοκιμάστε μια άλλη, νόστιμη εκδοχή σπανακιού, όπου το αυγό του δίνει επί πλέον γεύση και πρωτεΐνες.

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Υλικά (3 μερίδες)

500 gr φρέσκο, δροσερό σπανάκι
50 ml ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
100 gr κουκουναρόσπορο
50 ml κρασί ξηρό, λευκό
αλάτι & πιπέρι
3 αυγά
πάπρικα γλυκιά

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο, έως ότου γίνουν διαφανή και μαλακά.

Προσθέτουμε το κουκουνάρι να καβουρντιστεί ελαφρά.
Ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το στραγγισμένο σπανάκι.
Αν είναι μεγάλο το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Ανακατεύουμε.

Όταν θα έχει χάσει μέρος από τους χυμούς του, το σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει, να μαγειρευτεί και να εξατμιστούν οι χυμοί του αλλά να μη στεγνώσει.
Αλατοπιπερώνουμε.

Κατ΄ευθείαν από την κατσαρόλα μοιράζουμε το φαγητό σε ατομικές πυρίμαχες φόρμες/γιουβετσάκια.
Με ένα πιρούνι ανοίγουμε μια λακουβίτσα μέσα στην οποία σπάμε τα αυγά.
Βάζουμε τις φόρμες στο γκριλ, για λίγο, να ψηθεί το αυγό.
Πασπαλίζουμε με πάπρικα και απολαμβάνουμε