Μαρμελάδα Δαμάσκηνο με Μπαχαρικά

Τα δαμάσκηνα, εκτός από πολύ νόστιμα και γλυκά φρούτα, όταν είναι ώριμα, έχουν και όμορφο ρουμπινί χρώμα. Κατ΄επέκταση γίνονται μια πολύ νόστιμη μαρμελάδα, με ένα φανταστικό ροζ-κόκκινο, διαφανές χρώμα, ίδιο ρουμπίνι!
Η διαδικασία είναι τόσο απλή, που σε λίγη ώρα έχουμε μια πικάντικη, ελαφριά μαρμελάδα για να νοστιμίσει γλυκά το πρώτο γεύμα της ημέρας, το Πρωινό μας!
Απολαύστε τή σχεδόν αέρινη νοστιμιά της και θα νιώσετε ιδιαίτερα υπερήφανοι που φτιάξατε τη δική σας μαρμελάδα πολύ πολύ καλύτερη από αυτές του εμπορίου, οι οποίες για τη δική μου γευστική επιλογή παραείναι φορτωμένες γλυκαντικές ουσίες.

εργασία: 00h:15′

χρόνος: 01h:45′

πολύ εύκολο: 1/5

Υλικά (∼2 βάζα των 250g)

600-650g δαμάσκηνα, βανίλιες
300g ζάχαρη
70ml ξύδι
½ κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
½ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

Σε μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα τοποθετούμε τα δαμάσκηνα και τα καλύπτουμε με νερό.
Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για ∼30′.

Όταν έχουν βράσει καλά και έχει μειωθεί η ποσότητα του νερού, τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε ένα μπωλ και αφαιρούμε όλα τα κουκούτσια. Το χυμό που έχει μείνει μέσα στην κατσαρόλα θα τον χρειαστούμε για να ξαναβράσουμε τον πολτό.

Αν είναι απαραίτητο, κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια τη σάρκα των δαμάσκηνων.
Ρίχνουμε τον πολτό μέσα στην κατσαρόλα που έβρασαν και προσθέτουμε το ξύδι…

… τη ζάχαρη…

… και τα μπαχαρικά.
Ανακατεύουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για ∼30′ μέχρι να απορροφηθούν όλοι οι χυμοί των φρούτων και να πήξει η μαρμελάδα.
Δοκιμάζουμε σε ένα πιατάκι την πυκνότητα της μαρμελάδας.

Αποστείρωση

Πλένουμε καλά με χλιαρή σαπουνάδα τα βάζα και τα καπάκια τους.
Βάζουμε στον πυθμένα της κατσαρόλας ένα καινούριο, καθαρό πανί κουζίνας και τα τοποθετούμε.
Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν.
Βράζουμε για 10′.

Βγάζουμε προσεκτικά τα αποστειρωμένα βάζα από το καυτό νερό, με λαβίδα, και τα ακουμπάμε με το άνοιγμα προς τα κάτω, επάνω σε καθαρή πετσέτα κουζίνας να γίνουν χλιαρά.
Γεμίζουμε με την καυτή μαρμελάδα ως 1cm κάτω από το χείλος του βάζου.
Καθαρίζουμε το χείλος του βάζου, βρέχοντας μια πετσέτα στο αποστειρωμένο νερό, βιδώνουμε τα καπάκια τους, και τα αναποδογυρίζουμε να κρυώσουν.