Πίτα Φρούτων με Ψιχουλιαστή Επικάλυψη

Πίτα με νόστιμα νεκταρίνια και βανίλιες μέσα σε μια εύγευστη μπισκοτένια βάση και με ανάλαφρη επικάλυψη ψιχουλιαστής ζύμης. Η κρέμα γέμισης με μείγμα αμυγδαλόψιχας εντείνει τη γεύση της και την κάνει ζουμερή, απαλή και ιδιαίτερη.
Ο συνδυασμός όλων αυτών, αν και αρκετά χρονοβόρος αφού πρέπει να γίνουν τρεις διαφορετικές προετοιμασίες -για αυτό και ο συγκεκριμένος βαθμός δυσκολίας- μας αποζημιώνει με μια χορταστική, μυρωδάτη, φρουτένια πίτα.
Το ζυμάρι της βάσης, ένα πολύ εύκολο και άνετα διαχειρίσιμο ζυμάρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε αλμυρούς συνδυασμούς, αφαιρώντας τη ζάχαρη. Σας το προτείνω και αξίζει να το δοκιμάσετε.

εργασία: 01h:00′

χρόνος: 01h:40′

δύσκολο: 4/5

Υλικά (8 μερίδες) ζύμη βάσης 250 gr αλεύρι 120 gr βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου 2 κρόκοι αυγών 50 gr ζάχαρη μια τσιμπιά αλάτι ½ λεμόνι ξύσμα 2 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά	Σε ένα μετρίου μεγέθους μπωλ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, το αλάτι και το ξύσμα συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι με τη μαγιά δουλεύοντας με το χέρι…	…μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές, μαλακό ζυμάρι.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο χονδρό, επάνω σε λαδόκολλα, στο μέγεθος της ταρτιέρας (24-26cm) και λίγο μεγαλύτερο για τα πλαϊνά. Το τουμπάρουμε επάνω στην ταρτιέρα και τραβάμε τη λαδόκολλα. Αν δεν ανοίγει εύκολα σε φύλλο το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο ή απλώς μεταφέρουμε μεγάλα κομμάτια ζύμης στην ταρτιέρα και τα στρώνουμε με τις παλάμες μας. Αυτό το ζυμάρι είναι πολύ ντελικάτο, πολύ εύθραυστο και δεν ανοίγεται εύκολα σε φύλλο.	γέμιση 700 gr βανίλιες & νεκταρίνια ½ λεμόνι ξύσμα 80 gr βούτυρο λιωμένο 120 gr ζάχαρη 120 gr αμυγδαλόψιχα 1 αυγό + 2 ασπράδια 4 σταγόνες essence αμυγδάλου Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα φρούτα και τα πασπαλίζουμε με το ξύσμα. Τα αφήνουμε στην άκρη να περιμένουν. Σε μικρό μπωλ αναμειγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη για αργότερα.	ψιχουλιαστό μείγμα επικάλυψης 3 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άσπρη ½ κουτ. γλυκού baking powder ½ κουτ. γλυκού κανέλλα ½ μοσχοκάρυδο 80 gr λιωμένο βούτυρο 100 gr αλεύρι
Ετοιμάζουμε το ψιχουλιαστό μείγμα βάζοντας σε ένα μικρό μπωλ το λιωμένο βούτυρο και τις ζάχαρες. Ανακατεύουμε να λιώσουν.	Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να έχουμε ένα μείγμα ζυμαριού που θα μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού.	συναρμολόγηση Έχουμε μπροστά μας την ταρτιέρα με το φύλλο τοποθετημένο στη βάση της, το μπωλ με τα κομμένα φρούτα, το μείγμα της γέμισης και το ψιχουλιαστό μείγμα της επικάλυψης.
Στη βάση της τάρτας ρίχνουμε τα κομμένα φρούτα και τα απλώνουμε να πάνε παντού. Από επάνω ρίχνουμε το μείγμα της γέμισης.	Και για τελική στρώση πασπαλίζουμε με τα ψιχουλιαστά τρίμματα του ζυμαριού…	…μέχρι να καλυφθεί όλη επιφάνεια των φρούτων. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, για μια ώρα ή μέχρι να ψηθεί και να χρυσίσει η επιφάνεια της πίτας.