Key Lime Pie

Τάρτα Αμερικανικής καταγωγής, ψημένη σε κριτσανιστή μπισκοτένια βάση και με γέμιση αφράτη, ελαφριά και κρεμώδη.
Το μοναδικό άρωμα των limes με την ξινή και λίγο πικρή γεύση τους θα σας αρέσει, ακόμα κι αν τα ξινά γλυκά δεν είναι το καλύτερό σας γευστικά.

εργασία: 30'

χρόνος: 50'

μεσαίο:

Η Ιστορία μιας Τάρτας

Η "key lime pie", από το όνομα μιας συστάδας νησιών Keys, στη Φλόριντα των ΗΠΑ, είναι ένα αμερικάνικο επιδόρπιο με βάση το χυμό του λάιμ (είδος λεμονιού με στρογγυλό σχήμα και απαλή κίτρινη επιδερμίδα, όταν είναι ώριμο, με μεγαλύτερη οξύτητα και με ισχυρότερο άρωμα από τα κοινά λεμόνια) τους κρόκους των αυγών και το ζαχαρούχο γάλα μέσα σε ένα κέλυφος μπισκοτένιας κρούστας.
Στην παραδοσιακή εκδοχή αυτής της πίτας χρησιμοποιούνται τα ασπράδια των αυγών χτυπημένα μαρέγκα, για την επικάλυψη της πίτας. Πολλοί μάγειροι χρησιμοποιούν χρωστική τροφίμων για να δώσουν στη γέμιση ένα πράσινο χρώμα. Η οποία πρακτική αποδοκιμάζεται από αυτούς που μένουν σταθεροί στην παραδοσιακή εκδοχή της.
Κατά τη διάρκεια της ανάμειξης των υλικών, συμβαίνει μια χημική αντίδραση (ονομάζεται souring) μεταξύ του όξινου χυμού του λεμονιού και του ζαχαρούχου γάλακτος. Η οποία προκαλεί την πήξη της γέμισης χωρίς να απαιτείται ψήσιμο. Το οξύ του χυμού στην πραγματικότητα «μαγειρεύει» τη γέμιση της πίτας, αλλά η εποχή μας απαιτεί να μαγειρεύονται τα τρόφιμα, τα οποία περιέχουν αυγά και να μην καταναλώνονται ωμά.
Η πρώτη συνταγή της καταγράφεται το 1930. Για τη δημιουργία της key lime pie χρησιμοποιείται κονσέρβα συμπυκνωμένου ζαχαρούχου γάλακτος δεδομένου ότι το νωπό γάλα δεν ήταν ένα κοινό αγαθό στη Florida Keys, πριν από τις σύγχρονες μεθόδους ψύξης και διανομής/διάθεσης φρέσκου γάλακτος. Οι μάγειροι, για την παρασκευή της, έπρεπε να βασίζονται στο συμπυκνωμένο γάλα.
Η key lime pie είναι το σύμβολο και το επίσημο γλυκό της Πολιτείας της Φλόριντα.

Υλικά (8 μερίδες) Βάση 400 gr μπισκότα digestive 100 gr βούτυρο λιωμένο 2 κ.σ. ζάχαρη ½ lime, το ξύσμα Γέμιση 3 limes, το χυμό και τη φλούδα τους ½ lime, το ξύσμα 2 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια 1 μεγάλη κονσέρβα γάλα ζαχαρούχο συμπυκνωμένο 1-2 σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)	Τρίβουμε τα μπισκότα σε τρίμματα. Ένα τρόπος να γίνει αυτό, χωρίς να χάσουν τη σύστασή τους, είναι να τα βάλουμε λίγα-λίγα σε μια σακούλα τροφίμων και να τα τρίψουμε κυλώντας επάνω τους ένα μπουκάλι. Δεν είναι απαραίτητο να γίνουν σκόνη. Εξάλλου τα digestive θρυμματίζονται τόσο εύκολα που με το ανακάτεμα θα σπάσουν κι άλλο.	Σε ένα μπωλ βάζουμε τα τρίμματα των μπισκότων και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο λιωμένο…
…και το ξύσμα του ½ lime. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά.	Στρώνουμε τα υλικά στη βάση και λίγο στα πλαϊνά μια ταρτιέρας με αποσπώμενη βάση. Την αφήνουμε στην άκρη να περιμένει.	Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα 2 limes. Τις λωρίδες τις κόβουμε κατά μήκος σε άλλες στενότερες λωρίδες.
Θα τις βάλουμε να βράσουν σε αρκετό νερό, με 1 κουταλιά ζάχαρη και μια κουταλιά βούτυρο, μέχρι να μαλακώσουν. Με αυτές θα διακοσμήσουμε την τάρτα στο τέλος.	Σε καθαρό και στεγνό μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Την αφήνουμε στην άκρη να περιμένει.	Στύβουμε τα 2 limes και βάζουμε το χυμό σε ένα μπωλ. Προσθέτουμε τους 2 κρόκους, το άλλο μισό του ξύσματος και το ζαχαρούχο γάλα. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να πήξει και να ομογενοποιηθεί.
Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε 1-2 σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής αν θέλουμε η γέμιση να είναι πράσινη ή απλώς την αφήνουμε ως έχει. Ρίχνουμε τη χτυπημένη μαρέγκα και αναδεύουμε το μείγμα προσεκτικά από επάνω προς τα κάτω και κυκλικά.	Αδειάζουμε τη γέμιση επάνω από τη στρωμένη βάση των μπισκότων.	Βάζουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 20' περίπου ή μέχρι να ψηθεί. Διακοσμούμε με τις γλασαρισμένες φλούδες του lime. Αν θέλουμε χτυπάμε μια μικρή κρέμα γάλακτος, με μια κουταλιά ζάχαρη άχνη, σε σαντιγύ και στολίζουμε με ροζέτες την επιφάνεια της τάρτας, πασπαλίζοντας με λίγα τρίμματα μπισκότου.