Καπνιστό Ζαμπόν Ψητό στο Φούρνο

Γιορτινό πιάτο, λίγο διαφορετικό από τα συνηθισμένα στην ελληνική κουζίνα, μα πολύ πολύ νόστιμο.
Στη βρετανική κουζίνα είναι συνηθισμένο τόσο, όσο η γαλοπούλα στην αμερικανική. Το μαγειρεύουν βραστό (να φύγει η πολλή αλμύρα) ή ψητό στο φούρνο, συνήθως με μια γλυκιά σως μελιού ή μαρμελάδας από πάνω και σερβίρεται κομμένο σε φέτες.
Εδώ "ελληνοποιήθηκε" αρκετά και αυτή τη φορά δεν χρησιμοποίησα σως! Λίγα μόνο λαχανικά.

Ευτυχισμένος ο Καινούριος Χρόνος!

Υλικά 1 κομμάτι καπνιστό ζαμπόν 2kg περίπου με το δέρμα του 4 μέτριες πατάτες 2 μεγάλα καρότα 2 κόκκινες πιπεριές 1 λεμόνι ή πορτοκάλι κομμένο στα 4 3 κ.σ. λάδι λίγα καρφάκια γαρύφαλλο πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι Πλένουμε το ζαμπόν με κρύο νερό και το στεγνώνουμε. Ιδανικά το βάζουμε σε κρύο νερό, μέσα σε κατσαρόλα και στο ψυγείο, για όλη τη νύχτα	Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Τα περιλούζουμε με το λάδι και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Αλάτι δεν βάζουμε, το ζαμπόν είναι από μόνο του αλμυρό. Αν θέλουμε χαράσσουμε το δέρμα σε βάθος ½ εκ. σε ρόμβους και μπήγουμε ένα γαρύφαλλο στο κέντρο του κάθε ρόμβου. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο στους 200℃ για 1½ ώρα περίπου	Στη μια ώρα ελέγχουμε το φαγητό και γυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά. Τα λαχανικά δεν τα μετακινούμε
Σε 20΄ξαναελέγχουμε, γυρίζουμε για μια ακόμα φορά, φέρνοντας την πλευρά του δέρματος προς τα επάνω. Αφήνουμε ξεσκέπαστο το ταψί, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170℃ και το ξαναβάζουμε να πάρει χρώμα	Παρά το λίπος και το δέρμα του, στο ταψί δεν υπήρχε ίχνος παραπανίσιου λίπους πέρα από ένα ζελέ που κράτησε τα λαχανικά ζουμερά. Τώρα το ψητό είναι έτοιμο...	...μπορούμε να το απολαύσουμε με ένα καλό κόκκινο κρασί της αρεσκείας μας, και αν είναι από δικό μας βαρέλι, ακόμα καλύτερα!