Τα Agaricus bisporus (ασπρομανίταρα) είναι από τα πιο ευρέως καλλιεργούμενα μανιτάρια στον κόσμο. Και η τιμή τους αυτήν την εποχή όχι ιδιαίτερα υψηλή. Σήμερα θα τα κάνουμε μια νόστιμη τάρτα συμπληρώνοντάς τα με πολύχρωμες πιπεριές.
| εργασία: 01h:00′ | χρόνος: 01h:30′ | δύσκολο: |
Τα μανιτάρια
αποτελούν μια ιδιαίτερα θρεπτική τροφή καθώς σε μόλις 32 θερμίδες/ 100 gr καταφέρνουν και συγκεντρώνουν πολλά, αντιοξειδωτικά κυρίως, συστατικά.Περισσότερο από το 95% του βάρους τους είναι νερό και έτσι εξηγείται κυρίως η χαμηλή ενεργειακή τους αξία. Όμως το σημείο εκείνο που η υπεροχή του τροφίμου αυτού είναι αδιαμφισβήτητη, έχει να κάνει με την αντιοξειδωτική του αξία.
Πιο συγκεκριμένα, 100 γρ μανιταριών μας προμηθεύουν με 30 mg σεληνίου και 0,6 mg χαλκού, δυο πολύτιμα αντιοξειδωτικά ιχνοστοιχεία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι από τις πιο αποτελεσματικές φυσικές ασπίδες που διαθέτει το ανθρώπινο σώμα κατά των επικίνδυνων ελευθέρων ριζών.
Γέμιση (8 μερίδες)
|
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια ξεφλουδίζοντάς τα. Δεν τα πλένουμε. |
Τα κόβουμε σε φέτες. Πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες και την τομάτα σε κυβάκια. Σπάζουμε τους σπόρους του κόλιαντρου στο γουδί. |
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει ελαφρά και προσθέτουμε τα μανιτάρια μαζί με τον κόλιαντρο. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Αφήνουμε να σωταριστούν για λίγο ανακατεύοντας προσεχτικά. Σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε την κατσαρόλα αφήνοντας να μαγειρευτούν και τα απορροφήσουν τα λαχανικά όλους τους χυμούς τους. Όταν είναι έτοιμα, ξεσκεπάζουμε να κρυώσουν. |
Κρέμα
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα μπωλ σπάμε τα αυγά και στη συνέχεια ρίχνουμε το σιμιγδάλι, το γάλα και τον κουρκουμά. Ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε τη μοτσαρέλα τριμμένη κρατώντας λίγη για ένα τελικό πασπάλισμα από πάνω. |
Zύμη Bάσης
Όση ώρα μαγειρεύονται τα μανιτάρια με τις πιπεριές ετοιμάζουμε το ζυμαράκι για τη βάση της τάρτας. |
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπωλ, ανοίγουμε μια λακούβα και βάζουμε το λάδι και το αλάτι. Τέλος προσθέτουμε όσο γιαούρτι χρειαστεί για να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε. |
Ενώνουμε τα μαγειρεμένα λαχανικά με την κρέμα και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε ένα φύλλο όσο είναι η ταρτιέρα και λίγο παραπάνω για να πιάσει και τα πλαϊνά. Λαδώνουμε την ταρτιέρα και απλώνουμε το φύλλο. |
Ρίχνουμε μέσα την έτοιμη γέμιση, βοηθώντας με ένα πιρούνι, να πάει παντού. Κόβουμε όση ζύμη περισσεύει από την ταρτιέρα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, με αντιστάσεις και αέρα, στην κάτω σχάρα για 30′ περίπου, στους 180°C. Όταν η τάρτα ψηθεί τη βγάζουμε από την ταρτιέρα την αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και σερβίρουμε. |
