Φτιάξτε αυτή τη χορταστική σαλάτα, χωρίς πολλά καρυκεύματα και χωρίς λάδι. Το παντζάρι τρώγεται ωμό, δεν βράζεται, δεν χάνει τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία του, κρατά όλη του τη νοστιμιά!
Τα λαχανικά γενικά, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, τα οποία δεν βρίσκουμε σε άλλες τροφές. Η ποιότητα των θρεπτικών συστατικών που παρέχονται από τα λαχανικά είναι δυνατό να επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, όπως είναι η σύσταση του εδάφους και οι κλιματικές συνθήκες.
Μαζί με τα φρούτα, που είναι στην ίδια διατροφική κατηγορία, βρίσκονται στην δεύτερη βάση της διατροφικής πυραμίδας της μεσογειακής διατροφής, η οποία δείχνει ότι ο άνθρωπος θα πρέπει να καταναλώνει κάθε μέρα 5-6 μερίδες λαχανικών!
Στα φρέσκα λαχανικά η ποσότητα σε νερό ξεπερνά τις περισσότερες φορές το 70% του συνολικού τους βάρους. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι συνήθως 3,5% ή λιγότερο και η περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,5% ή λιγότερο.
Τα παντζάρια είναι πλούσια σε βιταμίνη C και περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά. Είναι επίσης πλούσια σε κάλιο, φυλλικό οξύ και αδιάλυτες (δύσπεπτες) φυτικές ίνες.
Για μια μεγάλη σαλατιέρα θα χρειαστούμε:
- 3 μεγάλες ρίζες παντζαριού
- 3 μεγάλα καρότα
- ¼ από ένα μικρό λάχανο άσπρο
- 300 gr γιαούρτι στραγγιστό
- 300 gr μαγιονέζα
- 1 μικρό φλιτζάνι ξύδι
- 1 μεγάλη κούπα καρύδια χοντραλεσμένα
Αυξομειώνονται και προσαρμόζονται στα δικά σας δεδομένα.
Διαδικασία Νο 1
Φοράμε τα γάντια μας, κόβουμε τις ρίζες των παντζαριών και τις κρατάμε. Τα φύλλα δεν τα πετάμε τα βράζουμε και κάνουμε με αυτά μια σαλάτα με λάδι και ξύδι. Είναι εξίσου θρεπτικά με τις ρίζες.Καθαρίζουμε, λοιπόν, και πλένουμε τα παντζάρια. Τα ξεφλουδίζουμε με τον αποφλοιωτή και τα ξύνουμε στο χοντρό του τρίφτη.
Τα περιχύνουμε με το ξύδι, ανακατεύουμε μια δυο φορές να πάει παντού και τα βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένα.
Η διαδικασία αυτή πρέπει να γίνει από την προηγουμένη για να έχουν χρόνο να απορροφήσουν το ξύδι.
Διαδικασία Νο 2
Την επόμενη ημέρα ξαναβάζουμε τα γάντια μας. Βγάζουμε τα παντζάρια από το ψυγείο και παίρνοντας μια μικρή ποσότητα τριμμένου παντζαριού μέσα στη χούφτα μας, σφίγγουμε καλά μέχρι να βγάλει όλο το ζωμό του.Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε μέχρι να τελειώσει όλο το τριμμένο παντζάρι.
Στη συνέχεια κόβουμε το λάχανο ψιλό και τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη.
Τα συγκεντρώνουμε σε διαφορετικά μπωλ το καθένα.
Σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μαγιονέζα. Κόβουμε χοντρά τα καρύδια.
Συναρμολόγηση
Αφού έχουμε συγκεντρώσει τα υλικά επάνω στον πάγκο εργασίας, αρχίζουμε τη συναρμολόγηση.Παίρνουμε μια μεγάλη σαλατιέρα, διαφανή κατά προτίμηση και αρχίζουμε να στρώνουμε πρώτα τη μισή ποσότητα του παντζαριού, "μαδώντας" το ελαφρά, να μην είναι μια μάζα.
Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε τη σαλατιέρα μας στο ψυγείο.
Τρώγεται αμέσως αλλά την επομένη είναι νοστιμότερη που τα λαχανικά έχουν κατακαθίσει και οι γεύσεις έχουν αναμειχθεί.
Φτιάξτε και απολαύστε μια πολύ νόστιμη και με ξεχωριστή γεύση σαλάτα!
