Η καραμέλα είναι ένα ζαχαρώδες προϊόν, το οποίο γίνεται από το ψήσιμο της ζάχαρης.
Η ρευστή καραμέλα χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει, να ομορφύνει ή να αρωματίσει τα επιδόρπια, όπως είναι τα γλυκά και τα παγωτά.
Η λέξη Καραμέλα προέρχεται από το λατινικό callamellus (μικρό καλάμι) που έγινε το μεσαίωνα cannamellis (καλάμι-μέλι).
Oι Βυζαντινοί παρασκεύαζαν ένα γλυκό από σιρόπι μελιού που το έλεγαν κηρόμελον. Οι Ιταλοί το ονόμαζαν caramella.
Είναι ο πρόδρομος της σημερινής καραμέλας (caramel στα αγγλικά).
Οι καραμέλες-bonbons, μπορεί να είναι μαλακές ή σκληρές.
Η ρευστή καραμέλα χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει, να ομορφύνει ή να αρωματίσει τα επιδόρπια, όπως είναι τα γλυκά και τα παγωτά.
Η λέξη Καραμέλα προέρχεται από το λατινικό callamellus (μικρό καλάμι) που έγινε το μεσαίωνα cannamellis (καλάμι-μέλι).
Oι Βυζαντινοί παρασκεύαζαν ένα γλυκό από σιρόπι μελιού που το έλεγαν κηρόμελον. Οι Ιταλοί το ονόμαζαν caramella.
Είναι ο πρόδρομος της σημερινής καραμέλας (caramel στα αγγλικά).
Οι καραμέλες-bonbons, μπορεί να είναι μαλακές ή σκληρές.
| εργασία: 30′ | χρόνος: 30′ | μεσαίο: |
Υλικά (1 φλιτζάνι)
|
Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία και τοποθετούμε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι μέσα στο οποίο βάζουμε τη ζάχαρη. |
Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού … |
… και τη μια κουταλιά νερό. |
Με ξύλινη σπάτουλα ανακατεύουμε ελαφρά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Όταν αρχίσει να βράζει δεν χρησιμοποιούμε πια τη σπάτουλα για ανακάτεμα. Υπάρχει κίνδυνος η ζάχαρη να κρυσταλλοποιηθεί και να ζαχαρώσει. |
Προσθέτουμε το φιστίκι Αιγίνης. Όταν θα έχει πάρει το χρώμα που μας αρέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά.
|
Τοποθετούμε τη λαδόκολλα σε επιφάνεια που δεν κινδυνεύει να καεί. Απλώνουμε με λίγο χαρτί κουζίνας μια ελαφριά επάλειψη λαδιού επάνω της, για να ξεκολλάει εύκολα η καραμέλα. Ρίχνουμε την καραμέλα επάνω στη λαδόκολλα. Σε ένα σημείο μόνο την καραμέλα και σε ένα άλλο το μείγμα με τους ξηρούς καρπούς. |
 Όταν κρυώσουν τις σπάμε. Χτυπάμε την καραμέλα με τους ξηρούς καρπούς σε γουδί, ίσα να θρυμματιστούν ελαφρά. Η καραμέλα για να παραμείνει ρευστή πρέπει να την κρατήσουμε χλιαρή. |
Σημείωση: Όταν πρόκειται να κάνουμε τη διαδικασία ετοιμασίας της καραμέλας παίρνουμε προφυλάξεις, γιατί η καραμέλα κάνει ένα από τα χειρότερα εγκαύματα. Και, προ πάντων, δεν έχουμε παιδιά να κυκλοφορούν γύρω μας τη στιγμή της προετοιμασίας.
|
Με τα σπασμένα κομμάτια καραμέλας, τους τριμμένους ξηρούς καρπούς και τη ρευστή καραμέλα διακοσμούμε τα γλυκά ή τα παγωτά μας, σύμφωνα με την έμπνευσή μας.
Στις φωτογραφίες χρησιμοποίησα και τις 3 καταστάσεις της καραμέλας για να δούμε το αποτέλεσμα. Εσείς χρησιμοποιείστε όποια θέλετε.
Στις φωτογραφίες χρησιμοποίησα και τις 3 καταστάσεις της καραμέλας για να δούμε το αποτέλεσμα. Εσείς χρησιμοποιείστε όποια θέλετε.
Υπάρχει και μια άλλη σως, η σως καραμέλας βουτύρου (butterscotch sauce), η οποία γευστικά θυμίζει έντονα τις καραμέλες βουτύρου.Ας δούμε πως φτιάχνεται.
Toffee Sauce-Σως Καραμέλας Βουτύρου
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 40 g βούτυρο
- 80 g σκούρα καστανή ζάχαρη
- μια τσιμπιά αλάτι
- 2 κ.σ. maple syrup
Ετοιμασία
Βάζουμε σε μικρό σκεύος το βούτυρο με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να λιώσει.Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλατάκι και το σιρόπι σφενδάμου (maple syrup).
Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει και η πυκνότητά της είναι η ενδεδειγμένη.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τη χρησιμοποιούμε να διακοσμήσουμε και να συνοδεύσουμε τα επιδόρπιά μας.
Και για να κάνουμε τη ζωή μας πιο εύκολη, κάνουμε το εξής:
Αγοράζουμε ένα σακουλάκι καραμέλες βουτύρου, τις βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρόλι, προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και έτοιμη η toffee sauce.
