Αυτά τα Μάφινς Καρότου κρύβουν μια μικρή ευχάριστη & ζουμερή έκπληξη στο εσωτερικό τους. Συνδυάστηκαν τα τριμμένα καρότα με τα εξαιρετικά δαμάσκηνα, τα εμποτισμένα σε γλυκό, χλιαρό, λευκό κρασί. Και ναι, δεν είναι μια κλασσική συνταγή κέικ καρότου!Αν σας αρέσουν τα δαμάσκηνα, δοκιμάστε έτσι τα muffins και θα τα απολαύσετε ζουμερά και αφράτα! Δεν γίνονται πολύ φουσκωτά γιατί τα δαμάσκηνα στο εσωτερικό τους δεν τα αφήνει να φουσκώσουν. Έχουν όμως πασπαλιστεί με φιλέ αμυγδάλου, που με αυτό κερδίζουν πόντους νοστιμιάς και εμφάνισης.
Το καλό (ή το κακό;) με τα μαφινάκια είναι ότι τρώγονται πάρα πολύ εύκολα, είναι πολύ πρακτικά για να σερβιριστούν στο πρωινό ή απογευματινό καφεδάκι μας και το βασικότερο, για μας που είμαστε μια μικρή οικογένεια, είναι ότι η δόση είναι μικρή για να μπορούμε να τα καταναλώσουμε φρέσκα αλλά και να μην ξεφύγουμε τελείως…
Μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο (αν περισσέψουν) για την επομένη!
Δικά σας!
Ας πάμε λοιπόν να τα φτιάξουμε.Για μια δόση 12 muffins* θα χρειαστούμε:
- 12 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
- 1 ποτηράκι γλυκό λευκό κρασί χλιαρό
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κ.γ. κανέλλα
- ½ κ.γ. σόδα
- 1 κ.γ. baking powder
- 2 αυγά
- 1 φλιτζάνι λάδι αραβοσιτέλαιο
- 2 φλιτζάνια καρότα τριμμένα
- ½ φλιτζάνι αμύγδαλα ή καρύδια, τριμμένα
- λίγα αμύγδαλα φιλέ για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Προετοιμασία:
Βάζετε από βραδύς στο κρασί τα δαμάσκηνα να μουλιάσουν καλά μέχρι την επομένη που θα τα χρησιμοποιήσετε.
Καθαρίστε και τρίψτε τα καρότα και τα αμύγδαλα.
Σε ένα μπωλ αναμείξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλλα, τη σόδα και τη baking και ανακατέψτε.
Σε ένα άλλο μπωλ χτυπήστε τα αυγά μέχρι να φουσκώσουν. Προσθέστε το λάδι λίγο -λίγο, χτυπώντας πάντα.
Στη συνέχεια βάλτε το μίγμα του αλευριού και τέλος τα τριμμένα καρότα και τα αμύγδαλα.
Ανακατέψτε καλά να αναμειχθούν τα υλικά.
Βάζετε μια κουταλιά σε κάθε θήκη, τοποθετείστε από ένα δαμάσκηνο και ξαναβάζετε άλλη μια κουταλιά από το μίγμα. Από πάνω σκορπίζετε λίγα αμύγδαλα φιλέ.
Τα ψήνετε για 20΄- 30΄. Ελέγχετε με μια οδοντογλυφίδα αν έχουν ψηθεί.
Τα αφήνετε 5-6 λεπτά να "ανασάνουν" και τα βγάζετε από τη θήκη.
Φτιάχνετε τον καφέ της αρεσκείας σας και απολαμβάνετε τα φρεσκοψημμένα muffins!
* Για περισσότερα muffins απλώς διπλασιάζετε τη δόση.
